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【啤酒烧排骨】 用料：排骨800克、啤酒350ml（一罐）、花椒适量、干辣椒适量、酱油适量、糖10克、盐适量、生姜片适量、生抽适量； 做法 1.排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。 2.加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。 3.待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。 小贴士：1用的调料尽量少，凸显啤酒的清香，排骨的原汁原味。 2如果喜欢酥烂的排骨，就是连骨头一起可以嚼嚼的（偷笑）那就都烧长些时间，注意观察锅中的水量，不够要再及时添些，以免烧干啦。 【杏鲍菇酿肉卷】 用料：杏鲍菇3个小的（或者1个大的）、肉沫150克、生抽（加肉沫里）1勺、黑胡椒（加肉沫里）少许、生粉（加肉沫里）1勺； 调料汁：生抽1勺、芝麻油半勺、蜂蜜1勺； 摆盘装饰：熟芝麻适量、生菜1片、葱花少许； 做法 1.准备食材，我直接买的肉沫，不嫌麻烦的可以自己切，最好碎一点，杏鲍菇清洗干净！ 2.肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少许黑胡椒，搅拌成肉泥； 3.杏鲍菇纵向切开，然后再对半切开，一共切两刀切成四瓣，如果用大的杏鲍菇，需要先横向切成两段，然后每段切成8块，这样容易熟！ 4.然后把肉泥均匀的裹在杏鲍菇上，这一步最好带手套操作，方便不粘手！ 5.锅中加适量油烧热，加入肉泥杏鲍菇中小火慢煎；一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黄！ 6.煎杏鲍菇的同时把酱汁调好，1勺生抽，1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均匀！ 7.倒入煎好的杏鲍菇里，加盖闷煮5分钟左右，至杏鲍菇变软变熟即可，个人觉得咸淡正好，口重的可以少加点盐调味！ 8.生菜垫盘底，摆上杏鲍菇，浇上剩余的酱汁，上面撒芝麻和葱花装饰！ 【酱牛腱子】 用料：牛前腱子一个、葱两根、姜一块、蒜两头（别包皮洗净后拉几个口）、甜面酱半袋（500一袋）、黄豆酱油适量、红烧酱油（找色用）适量、桂皮一块，大料（八角）5一6个花椒3一40粒，丁香3一4个，草果两个，豆冦两个，白芷3一4个，（香叶，甘草，干桔皮，小茴香各适量）、 冰糖5一6个、二盐（比绿豆小的那种）适量； 做法 1.第一步：先将牛腱子洗净，然后凉干水份（可以切个4一5块） 2.第二步：把除了＂红烧酱油和盐＂以外的各种调料放进凉水锅中（水得多放，得把肉末过） 3.第三步：大火把水烧开后把肉全放进去，等水再开时，然后红烧酱油找色（深酱红色）放盐找口味（汤得咸点）改小小火炖一个半小时（中间别开锅盖）到点后关火，焖一个小时，再开火小火炖一个小时，（筷子能插进肉里有一点费劲，但能把肉还能提起来时正好）然后关火焖到自然凉了捞出即可，但不能马上切（会切碎的）放进冷藏室至少2，3小时后再切。（我相信您一定吃的停不下来，就是香） 小贴士：请注意的就二点：酱制当中除查看肉的成熟度以外，别打开锅盖，这样能保存住香味不外跑。再一个肉汤可以过滤放凉后存入冷冻室，下次适当放些调料和水还可以酱牛肉用，次数越多酱香味越浓（也就是老汤） 【家常青菜烧豆腐】 用料：豆腐500克、小青菜400克、大葱一段、蒜3-4瓣、郫县豆瓣2汤匙、水淀粉20ml、植物油适量； 做法 1.豆腐切成均匀的方块，大葱和蒜切片； 2.锅中倒入适量油，烧至8成热时，将豆腐依次入锅炸至凉面金黄。油温要高才容易炸出金黄的颜色； 3.炒锅中倒油，油热至6、7成时，将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味； 4.下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟；倒入水淀粉勾芡即可出锅； 小贴士：炸豆腐时，油温高时炸出金黄的颜色，捞出，可以低油温再炸一次，味道更好； 郫县豆瓣有咸味，所以此道菜不用加盐，当然，还要根据个人口味具体调整。 【凉拌鲫鱼】 用料：鲫鱼2条、醋2勺、盐1勺、老坛泡菜水2勺、白糖半勺、料酒2勺、姜蒜花椒小米椒适量、味精适量； 做法 1.鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒； （量自己定夺，1条2条都成！大小1斤左右）； 盐1小勺〜〜均匀摸在鱼身上； 老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身（此步是为了祛除鱼腥味）； 腌制10分钟，用水清洗干净！ 2.接着鱼肚放如适量姜丝。 起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好； 鱼蒸好后待凉后装盘〜〜 火候把握不好很容易破皮... 蒸鱼的功夫准备调料： 3.青红小米椒适量〜剁碎撒点盐巴 蒜末姜末花椒适量 辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，（淹过整个佐料为宜）、少许白糖、味精调味！ 重要：蒸鱼的汤汁别倒〜〜放入调料里面拌匀！ PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去 淋上调好的汁，就可享用美味啦！
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