甜酒总是做不好？有人做的长霉，有人做的没酒水，方法都错了

甜酒又叫醪糟、酒酿，口感清甜，酒味很低，小时候奶奶家经常做甜酒，做好了就会给我家盛一碗，还没半个小时就给我吃光了。甜酒特别适合秋天做，因为夏天温度过高，发酵速度就会特别快，做出来的甜酒会有些酸味，冬天温度太低，发酵速度会特别慢，时间久了就会长霉，所以秋天25-30度左右的温度效果最好，发酵36个小时就出酒水了，可以直接吃，还可以做甜酒汤圆，甜酒蛋花都非常营养美味，甜酒总是做不好？有人做的长霉，有人做的没酒水，方法都错了。

【准备食材】

糯米500克，甜酒曲3克，温开水200毫升

1、500克糯米用清水给它泡4个小时以上，泡到这样用手能捏碎就可以了。

2、把泡好的糯米铺在蒸锅里，底下垫上蒸布，这样米粒就不会掉下去了，在上面戳几个小洞，方便蒸汽透上来，防止蒸出来的糯米饭夹生，用大火蒸20分钟。

3、也可以用电饭锅煮，但不能放太多水 ，水的量和糯米持平，煮出来也能这样粒粒分明。

4、蒸熟后放入一个干净无水的盆里晾凉，一定不能有生水，不然米饭会长细菌发霉。

5、糯米饭放凉后加入3克甜酒曲，做甜酒专用的，接着加入200毫升的温开水搅拌，因为糯米饭凉了会成团，加水的目的就是将糯米饭打散，边加水边用手捏散。

6、全部打散后，将糯米饭装入碗里，这里最好不要用塑料碗，放久了会有气味，用手轻轻压平就好了，在中间掏个小洞，目的是观察发酵后的状态，最后用保鲜膜封起来，再用牙签扎几个小孔透气，发酵36-48个小时，南方现在温度高，放常温下发酵就好了，北方一定要用毛毯裹起来。

7、这里已经发酵了36个小时，洞里的酒水满了就表示发好了，这个状态是最甜最好吃的，可以直接吃，后面酒精度会越来越高，如果不想让它发酵那么快，就要放冰箱冷藏了。

【小技巧总结】

1、糯米最少要提前泡4个小时，不急的话也可以泡一个晚上。

2、糯米最好用蒸的方式，如果煮出来太稀，那做出来的甜酒就会跟粥一样，口感不好。

3、如果喜欢酒水多一点的，可以适量多加一些温开水进去，但那样酒味和甜度也会降低。

4、甜酒曲不是酵母，酵母是做面食专用的，不会分解淀粉，所以一定要用甜酒曲。