 要说开胃菜，非辣莫属，有辣有滋味，菜里只要有辣椒，便等于多一道最天然的调料，今天带来一道“鲜辣鸡丁”，鲜辣好下饭，特别开胃，我家隔天就会做上一次，雷打不动，正适合秋天来吃，吃完身上微微冒汁，感觉真好。秋天大丰收，收获各种粮食蔬菜，包括辣椒，细如手指的青红线椒是辣椒中的极品，经过大自然的阳光雨露，有着特别的香味，用来炒菜特别棒，与鸡肉一起做，绝配最搭，简单一炒，上桌就扫光，人人都爱吃，就连孩子都会吃上几口，边喊辣还边往嘴里塞，可见它的美味。  线椒富含维C，有驱寒暖身，开胃生津的作用，比起一般的辣椒，椒香味要浓上很多，而且辣度适中，一般人都能吃，是吃辣人最好的选择，秋天天凉，用线椒炒鲜辣鸡丁做菜，男人吃下酒，女人吃下饭，增强身体代谢与热量消耗，也是减肥人的首选菜。 【鲜辣鸡丁】食材：大鸡腿2个，青红线椒各1把；料酒半汤匙，生油1汤匙，白糖半茶匙，盐3克。  做法： 1、青线线椒清洗干净去蒂，切成辣椒圈。线椒肉薄且鲜，籽粒也是鲜嫩的，不用去籽，直接切好炒制，吃起来别有一番滋味。  2、鸡腿剔去腿骨，带皮切成小丁，放半汤匙料酒拌匀腌制5分钟去腥。鸡腿肉不柴，肉厚还比较鲜嫩，最适合做下饭菜炒着吃。很多亲想到用鸡胸肉，这道菜不适合用鸡胸肉炒，鸡胸肉脂肪含量低，用来炒着吃没有鸡腿肉润泽细腻。  3、锅中放入2倍炒菜油量，切好的鸡丁放进去翻炒，刚开始炒制出水，汤汁是白色，随着翻动，水被慢慢的蒸发掉，鸡肉与鸡皮上的油脂会被炒制出来，底油变得澄清就炒到时间了，放1汤匙生抽翻炒，使鸡肉丁上色，盛出鸡肉丁，留下底油。  4、热油中放半茶匙白糖炒化，放入青红线椒圈，大火翻炒至断生。白糖用来提鲜，是这道菜的点睛用料，可以将线椒与鸡肉的鲜味提到极致。  5、放入之前炒好的鸡肉丁继续翻炒，炒至线椒熟透。  6、最后放盐翻炒入味，关火，美味下饭的小炒就做好了。  油亮的鲜辣鸡丁，红绿搭配，看着就有食欲，鸡肉丁香嫩，线椒开胃，拌米饭拌面，都是最好的选择，爱辣的亲人们，别错过哦！  【瓢饮说】 1、炒这道菜唯一的好处就是不需要太多调料，有油、盐、糖、生抽就足够了，如果放葱、姜、蒜，花椒等调料，那样会遮盖线椒本身的香味，失去这道菜原来该有的美味，美味至简，便是如此！ 2、鸡腿肉有人用淀粉裹匀，这样虽能让鸡腿肉更嫩，但同时也失去了咀嚼感，鸡腿肉本身含有脂肪，再经过油炒，就已经极嫩，淀粉完全不需要。 |
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