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腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。炒腐竹最忌讳的就是直接泡水，很多人不懂还在做，难怪是外烂里硬。炒腐竹的时候要用冷水泡一下，然后煮开，再烫个十秒钟才是最好的。腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，其中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。下面小编教给大家的就是葱油拌腐竹的做法了，放入青椒的时候要放一点酱油，放入腐竹的时候也要一点，所以酱油一定要少许，不可过量。一起来看小编怎么做的吧。 葱油拌腐竹  By 慧子爱烘焙 配料： 腐竹 适量、精盐 适量、老抽 适量、淀粉 适量、细香葱 适量、花生油 适量 烹饪步骤： 1.腐竹提前用清水泡发。建议泡半天以上。  2.泡至无硬块，清洗干净，沥水。  3.坐油锅，放入姜片葱花熬开。  4.倒入腐竹，加盐，老抽加适量清水大火烧开。  5.汤汁略收干，加入薄薄的淀粉水色欠。  6.拌匀出锅。  烹饪小贴士： 1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。 大家学会了吗
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