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九宫格火锅（图片 | 西南民族大学团委） “共和”这个词渊源是很久的。以中国来讲，西周“周召共和”时期中国历史开始有了确切纪年，可见这个词往往是跟国家大事联系在一起的。如果它跟火锅联系在一起，那会是个什么光景呢？ 中国人喜欢吃火锅，火锅的历史并不比“周召共和”短多少。这种融汇多种食材之美味，并能够把食物的滋味发挥到淋漓尽致的方式堪称食物界的魔法师。 江苏盱眙江都王刘非墓出土分格鼎（图片 | 艾维商机网） 杨柳青年画《抚婴图》（图片 | 《中国木版年画集成》青岛出版社） 火锅既可以增进家人、朋友间热乎乎的友谊，自由度还特别高，因此成为了聚餐界的大明星。 现在如果想在家里吃火锅还要进行复杂的准备和收尾工作，从前想在家筹备一顿丰盛的火锅更不是件容易事了，简单的方法自然是去火锅店。但去火锅店是笔不小的开支，不是所有人都能承受得了，而且有时候一个人吃顿火锅也确实不值当。怎么办呢？中国人总是有办法的，共和锅就这么诞生了。这是一种又便宜又热乎还兼具社交功能的饮食方式。 这种火锅许多地方都有，我们说的这种共和锅，在老北京着实风行过一阵子，有的开在“商务区”，也有一部分开在天桥。 伯阳 老北京风情画《涮肉》（图片 | 中华古玩网） 老北京人吃涮肉一般要在中秋以后，这时候天冷了下来，口外的羊抓上了膘，逐渐肥美起来，吃这种羊才算“不糟践东西”。这时候饭馆就会戳出“新添共和锅”的牌子来。 火锅取名“共和”第一是赶了民国的时髦，第二是确实很形象地描述出了买卖方式。 卖共和锅的店里准备若干大圆桌，上放一个巨大的火锅，从火锅到桌边分成几格。一人左右的坐格，根据桌子的大小一般是六到八格，对应的火锅也分成六到八格，火锅里用铁网隔开，防止自家的吃食“串门”到别人家去。 那时候跟如今一样买锅底另外算钱，但吃这种共和锅却不用掏锅底钱，首先就省了一笔。共和锅跟一般火锅预备的东西差不多：各种分部位的羊肉、下水、蔬菜、绿豆杂面条等等，客人们个人买个人的吃食。你买二斤涮羊肉，我买二斤白菜、茼蒿，各吃各的互不干扰，谁也别看不起谁。 火锅菜品（图片 | Pixabay） 分格火锅（图片 | 搜狐@逍遥小团团） 比较高档的共和锅会给每人配发一长一短两双筷子和一把漏勺，一双公共筷，一双入口用，漏勺用来捞菜品，干净卫生。吃这种高档共和锅的一般都是在银行、百货、机关等地方上班的人，几乎都是男士，女士当时是不作兴出现在这种场合的。 而在天桥吃共和锅又是另外一番光景了。 天桥是老北京人消闲取乐的场所，也是久住在城市里的人们和江湖靠的最近的地方，这里鱼龙混杂，天桥提供了最大的包容性。过去讲究的人家，孩子去天桥这种地方逛可以，吃是绝对不许的。 因为天桥的小吃精者少，粗者多，选料严格者少，滥竽充数者多，有时造假的手法简直匪夷所思，所占的不过就是一个便宜。也就是因为便宜，才吸引了在天桥流汗出力的贩夫走卒和逛市场的平民百姓。 吃路边摊的人们（图片 | 百度·爱历史） 在天桥吃共和锅的人里，能买二斤涮羊肉痛痛快快吃一顿的终究是少数，多数人是看中了锅里的肉汤，买点儿白菜涮进去就着肉味儿凑合一顿，甚至听说还有嗦啰完肉汤搁进去接着涮的，这可就有点一言难尽了。 吃共和锅的精髓不光在于寒冷的天气里得到热汤水和卡路里的温暖，更在于萍水相逢的客人吃着火锅喝着烧刀子很快就成为了好朋友。 中产阶级人士可能说说今天的金融、报纸上载的时事新闻，轻声细语，斯斯文文；赶着听天桥评书、大鼓、京评戏的人们互相交流交流心得，也许说得对路，也许打起来，不过那都不重要；刚干完活儿的苦力讲讲今天遇到的恶客，棒子面儿又涨钱了，虽然对生活没多大帮助，却多少能痛快痛快。男人们的心事有时候不能对家里人讲，倒是可以对陌生人讲讲。 《骆驼祥子》中吃火锅的车夫们（图片 | 影视截图） 那些话题有天文地理、市井奇闻，也有生活当中的乐子和苦闷，也许常来成了朋友，也许往后再不相见，没人在意真真假假，火锅店不过是一个小小的驿站，供人生大戏台里的人们打打尖再往前走。天寒地冻能怎么样？至少火锅店是温暖的。 这也就是共和锅涮出的滋味。 |
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