白汁鲍鱼

原料

罐头鲍鱼1听，熟火腿、清水冬笋各100克，白菜心200克， 西红柿1个，姜、葱各25克、盐3克，味精1克，料酒10克，水淀粉、油各50克，汤300克

做法

1.姜拍破；葱切段；白菜心洗净，入开水中煮至半熟捞起，漂 冷水中；清水冬笋、熟火腿均切成片；西红柿用开水烫过，去皮、去籽， 切成四瓣，再片成八片。

2.从罐头取出鲍鱼。

3.炒锅置旺火上，放油25克烧热，下姜、葱炒香；掺汤烧开，汤开1 分钟拣去姜、葱不要；下白菜心、冬笋、火腿、盐、料酒烧入味；先将菜心捞起垫底，其他配料镶于菜心周围（西红柿用开水烫一烫）； 锅内放入鲍鱼烧约3分钟，撈起盖在菜心上；汤用水淀粉勾成薄芡， 加味精、油15克和匀，浇鲍鱼上即成。