潮州菜八大名厨教你烹饪鱿鱼的秘诀，“油泡”技法不可缺少！

大师的菜  家常的味

潮州名菜·油泡鱿鱼

潮汕地理条件优异，曲折蔓延的海岸线为其提供了丰富的海鲜资源，数十座千米以上海拔的山为其提供了丰富的山地资源，此外，潮汕还拥有韩江，榕江，练江三大江河及广袤的平原，农耕条件优越。

如此多样的地理条件，不仅赋予了潮汕多样、精美的食材，也养成了潮汕人那张“挑剔”的嘴。

提到潮州菜，不得不提的就是海鲜，潮汕不仅有着多种多样的海鲜，同时对海鲜的烹饪技术也可谓是炉火纯青。

之前给大家分享过的美食：潮州蚝烙、豆酱焗蟹、金不换焗虾姑均来自潮汕~

潮汕美食

点击图片跳转至相应推文

潮州菜选料考究，刀工精细，烹饪方式更有数十种之多，因此潮州菜有着中国最高端菜肴之称。

今天给大家分享的这道油泡鱿鱼也不例外，师傅精湛的刀工就已经让人叹为观止，成菜颜色清亮，口感爽脆，蒜香味浓郁，是一道让人心驰神往的潮州美食。

跟着大师做起来

你也可以是大厨！

翁 泳

潮州菜八大名厨

中国烹饪大师

ARE  YOU  READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

鱿鱼500克

配料：

蒜茸20克、红辣椒5克、芹菜5克

调味：

胡椒粉2克、鱼露5克、方鱼末2克、芡汁适量、麻油2克

用油说明：

花生油20克、包尾油2克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 处理食材 ·

✔ 鱿鱼处理干净后，从内部下刀，每刀切下去的厚度大概在五分之四，刀与刀之间的距离控制在两毫米，切完后将鱿鱼原地旋转180度，再采用同样刀法切，这样鱿鱼上就呈现出菱形的小格子，再改刀成三角形的块；

✔ 红辣椒和芹菜切末备用；

第二步

· 鱿鱼去腥 ·

✔  锅内加水煮至起蟹目泡的时候开始焯水，鱿鱼焯水至八成熟时捞起；

✔  锅内放油，油温四层热的时候鱿鱼下锅，稍稍翻炒一下捞出沥油备用；

第三步

· 炒制 ·

✔ 锅内放少许油，蒜蓉下锅炒至金黄色，然后将芹菜末、红辣椒末下锅煸炒，加入少量水、胡椒粉、鱼露、方鱼末炒匀，鱿鱼下锅，淀粉勾芡，再淋上少许麻油提香，两克包尾油提色，即可出锅；

* 包尾油，烹饪用语，指菜肴上碟后在其表面淋上些许熟油，以增加其光泽。在烹调工艺中，通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽眼力、润滑光亮的效果，这种技法一般叫做包尾油。包尾油与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的辅助方法。

开 饭

油泡鱿鱼作为潮州地区的一道家常菜，它简单易做又咸香可口，蒜香浓郁又不会掩盖掉鱿鱼的本味，是潮汕人餐桌上的常客，你也一起来试试吧。