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酱料是用小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱熬制而成，李先生牛肉面做法如下：准备材料：牛肉、面条、小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱。一、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。二、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。三、煮好后用凉水冲洗干净控水。四、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。五、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。六、牛肉下锅翻炒均匀。七、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。八、电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。九、肉煲好后煮面条。十、面条煮好捞到碗里，加点面汤。十一、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。 |
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