一. 南昌鸡蛋炒米粉的做法：1.干米粉放水中煮至中间没有硬芯，捞出用凉水冲冲去粘。
2.沥干水放盘中。
3.锅加热放油将蛋清炒散后盛出。
4.锅加油，放入芹菜丝，加盐和老干妈，剁椒炒匀。
5.放入米粉，加老抽，生抽。
6.炒匀后最后加入鸡精即可。
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二. 南昌肉丝炒粉的做法：1.米粉煮好洗净
2.青菜洗净切丝 3.青红椒，蒜和姜切碎 4.肉丝爆炒好 5.锅烧热，放少许油 6.放入肉丝煸香 7.放入蒜蓉和姜碎煸香 8.放青红椒碎煸香 9.放入青菜丝翻炒
10.翻炒变软 11.放盐 12.放味精 13.放酱油 14.放入米粉 15.翻炒均匀 16.盛出，就做好了
—————————————————————————————————————— 三. 南昌炒粉：一个正在消失的美味
作为南昌著名的佳肴，南昌炒粉的名声一直都很大，大到我大学毕业后和外地同学、朋友或同事吃饭，总有人问起，或点一份来尝尝。当然，他们最后给我的评价大多是：还不错，不过没有想象中好吃。
当然会没有想象中好吃啊！作为一个土生土长的南昌人，吃炒粉一定要有锅巴的！对于我们来说，那层锅巴才是主角，粉，肉丝和青菜都是配角好不好！每当小时候生病，就会缠着妈妈做这样一份炒粉，然后一定要很多很多锅巴，多到能够盛满小半碗。然后我吃锅巴，我妈吃粉。或者赶上周末，在前一天晚上就和妈妈商量好今天早上要吃炒粉，缠着闹着妈妈一定要答应。
地道的南昌炒粉做起来并不简单。要去买粉丝，然后煮熟，煮软，过水，滤干，如此反复几遍，才能开始后面的烹饪步骤。炒粉的时候一定要会翻锅，用大火烹饪，否者味道会有些奇怪，而且也不会有锅巴。
做粉剩下的白色米汤是可以喝的，许多南昌人家会将它当做辅食，给刚断奶的小孩喝。也会用浆床单，被米汤浆过的床单会更白，不容易皱。
长大后的我也曾经不死心让妈妈再做几次，但次次味道都不如意，一直想要吃的锅巴也再也没有吃过。现在的我终于学会放弃，不再企图抓住时间的尾巴。也曾问过妈妈，为什么现在的炒粉没有以前好吃了。妈妈说：“现在的米粉都是工厂做的，以前是手工做的，当然会不一样。你那个时候吃的米粉，是你家外婆去别人家定做的，现在哪会有人家还做这个。而且那时候家里用的都是自家搭的灶台，现在家家用的都是煤气灶，火候也是没有办法比的。”
有时，我仍然可以在一些小店迟到当初炒粉的味道了，但锅巴是一定不会有的了。所以，如果你吃到了好吃的南昌炒粉，一定要珍惜哦！因为，它真的可能在某一天就这样不见了。
—————————————————————————————————————— 四. 南昌炒粉：20191019 我在九江姚家洼看到一个师傅专卖炒粉，吃的人挺多的，想必是味道还不错。 他的鸡蛋炒粉做法： 锅里加油，烧热稍冒烟 拿鸡蛋磕破放入热油中 把鸡蛋翻一下，颜色稍黄即可，不需要出锅。 把沥干水的米粉放进锅里，用锅铲把长的米粉铲断以利于翻炒均匀 加盐、适量老抽，翻炒使颜色均匀，加酸菜翻炒 加鸡粉、味精，翻炒，如需要再加老抽使颜色符合要求 加切成段的小青菜翻炒几下，出锅 —————————————————————————————————— 五. 江西炒粉 南昌炒粉，本名牛肉炒粉，主料是抚州农村地村制作的手工米粉，配料为牛肉，小青菜，粗辣椒粉，葱姜蒜等常规调料，米粉应选择直径不低于2毫米的干米粉，煮熟后约3毫米粗，这样口感较好。米粉滚水下锅，煮至用筷子能勉强夹断即可(切记不能煮到完全软烂，否则严重影响口感)关火闷制约10分钟后起锅，凉水冲透滤干，静置至少一个小时以上，一定要完全风干每一根米粉表面的水，略有粘性为好，这很重要！炒锅放适量油，葱姜蒜炒香，牛肉炒香炒熟，下小青菜，和少量五香粉调料，辣椒粉，盐，放适量酱油，最后放入适量米粉入锅翻炒，待米粉炒热染上酱色即可出锅装盘 炒粉是江西省汉族传统名点，是将粉煮熟，再捞起，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。 江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最爱食用的快餐。 主料：江西米粉750克。(一般1斤够3人食量) 配料：瘦猪肉200克(鸡蛋或者各种肉类都可以)，香菇3-5朵， 芹菜1根(只要带叶子的青菜都可以)，大蒜1根，爱吃辣椒的可以加上青红辣椒若干。 制作过程： (1)将干江西米粉用沸水煮6-8分钟，捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。
(2)在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。 (3)把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。
———————————————————————————————————— 六. 江西炒粉的做法：用料：干米粉 100g 肉丝 50g 卷心菜 20g 绿豆芽 100g 香干 1块 韭菜 10g 蚝油、老抽、生抽、白糖、食盐、13香、辣椒粉 适量 做法： 1.煮干米粉：水开后放入米粉煮8分钟，浸泡2分钟 2.用冷水浸洗米粉，沥干水分，米粉里放一点食用油，防止米粉粘粘 3.把米粉配菜都准备好，没有固定要求，喜欢什么加什么 4.锅里加油，比清炒炒菜的油多一点，煸炒肥肉丝，肥肉出油后加瘦肉继续煸炒
5.肉丝调味，把上面调料都加进去煸炒。把其他食材加入翻炒入味。
6.把其他食材加入翻炒入味。 7.加入米粉用筷子翻炒，防止把米粉翻碎， 8.出锅前加入韭菜翻炒几下即可装盘，
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