“民以食为天”，衢州的美食更是让所有来过衢州的朋友回味无穷。衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒等多种方法。
衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。著名的小吃有“三头一掌” 。衢州的“三头以掌”分别是兔头、鸭头、鱼头以及鸭掌，是地方特色风味食品，其中以兔头最具代表，其肉质细腻、疏松；高蛋白、低脂肪、低胆固醇，有利于身心健康。
“三头一掌”始于于上世纪八十年代，据说衢州兔头真正使用的香料多达25种，味道肯定香的不像话。“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。如果抛开心理层面的压力理性看待，就会发现兔肉质地细嫩，味道鲜美，性凉味甘，且相比常规肉类具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低热量的优点，是名副其实的 “保健肉”和 “美容肉”。
衢州最具代表性美食
TOP 10
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三头一掌
三头一掌分别是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮肤粘膜的健康和代谢，故有“美容肉”、“健康肉”之称。
石室鱼头
石室地处烂柯山脚下。烂柯山相传是围棋的发源地，这里盛产鱼类，并有着特别的做鱼方法——刚刚从水库捕捞起来的新鲜大鱼，精心宰杀，雕鳞去骨，刷的一下放入锅中，再配以陈皮辣椒等。
不老神鸡
不老神鸡, 源于古代药鸡，佐以国家卫生部公布的28味药食一体的中药材，经蒸、煮、卤等二十多道工序精制而成。具有健脾和胃、养颜益寿的功效。不老神鸡具有四大特点：中药调制、纯属天然；酥而不烂、老少皆宜；香透入骨、表里如一；口齿留香、余味无穷。
龙游发糕
龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、 孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 ，堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，即为逢年过节之必备名点，又是馈赠亲友之佳品。
山粉馃
山粉馃，又称肉圆，是用淀粉制作而成。吃起来非常有嚼劲，入口丝滑，可以蒸着吃，或放汤吃，我最喜欢的还是煎着吃，那味道可不是一般菜肴所能媲美的 。
开化小青蛳
2014年5月2日，CCTV1《舌尖上的中国第二季》的《时节》篇中曾着重推介了开化青蛳。青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等。而开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅去腥提鲜，还能中和青蛳的性寒，口感郁香，是青蛳最好的配搭。
山泉清水鱼
当地人在自家房前屋后挖塘引泉水采用古法养殖鱼类，因而鳃色红艳，无半点泥腥味。山区海拔偏高，气温较低，鱼的生长速度较慢，一年才可长半斤左右，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。
马金豆腐干
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，外表黄灿如金，内中白洁似玉。绵软细嫩，满口清香，味道鲜美，被誉为“素火腿”。豆腐干蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
和睦碳锅鹅
和睦炭锅鹅采用江山白鹅为原料，加以黄酒、生姜、大蒜等配料放入炖锅中，采用炭火炖熟。其味道清香，口感细腻而食之不腻。江山白鹅因其纤维细嫩，高蛋白低脂肪的肉质而出名。鹅肉食之有清凉解毒、滋补强身作用，冬鹅还有祛风湿的药用功效。江山白鹅以黑麦草为食，不喂人工饲料，鹅肉不含饲料添加剂和药物残留，是天然的绿色食品。
常山贡面
常山贡面，又称索面，是常山传统特色小吃。“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山传统名产常山贡面的形象概括。千百年来，常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。
