鸡汁豆腐脑怎么做？

我来回答。

鸡汁豆腐脑是豫东以及安徽一带早上常吃的一种美食。听着名字很普通，但实际上做法讲究颇多。首先豆腐脑一定要鲜做的，而且当地的习惯一定用的是石膏而不是葡萄糖酸内酯。这样可以保证豆腐脑的回味不酸而是发甜。其实卤汤要用鸡汁调成，勾入芡汁浓稠的可以增添豆腐脑的口感和味道；最后，需要用到猪油，鸡油，植物油混合之后熬制的花椒油，这个是点睛之笔，有了它才算一碗还算不错的鸡汁豆腐脑。

下面就简单的说说家里怎么做出一碗好吃的鸡汁豆腐脑。

第一步：制作石膏豆腐脑。

先把石膏放入锅内小火焙烧，边烧边砸碎，看到石膏烧的刚刚熟（过心）就可以盛出碾成细末，这就是熟石膏了。太熟的石膏非但做不成豆腐，还会散发一种类似鸟屎的味道，所以千万要注意。

石膏和豆子的比例是千分之五左右。如果你用一斤黄豆的话就是10-15克，用一点清水将石膏搅匀待用。

黄豆夏天浸泡3-5小时，春秋6小时，冬天8小时候左右。然后放入豆浆机能打成豆浆，用纱布过滤得到豆浆。

锅内放少许水，将豆浆倒入中火烧开，注意不要烧糊了。烧开后关火，等待几分钟再开中火再次烧开，这样可以把豆腥味多去掉一点。

将石膏水倒入豆浆中搅匀，用保鲜膜密封，大约半个小时左右就变成豆腐脑了。

以上是家庭简易版的豆腐脑做法，如果你觉得麻烦，就去买一盒内酯豆腐就行了。

第二步：制作卤汁。

有钱就上老母鸡，没钱就多买几个鸡架，焯水之后放入锅内，加姜片，料酒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，砂仁，小茴香，山柰大火烧开后转小火炖3个小时左右炖成鸡汤。捞出鸡肉撕成鸡丝待用。

倒入酱油，盐，味精，五香粉，鸡精调味。同时调一碗水淀粉。

将水淀粉慢慢倒入滚开的鸡汤内，调到合适的浓稠度就可以了。

卤汁里还可以放豆腐丝，海带丝，香菇丁都可以。

第三步：三合油。

鸡油可以在菜场卖鸡那里买到，要挑选黄色的。回来和猪油，植物油按照1：1：1的比例混合。

将花椒放入小火炸香，就是三合油了。

第四步：鸡汁豆腐脑。

碗底先倒一点卤汁，将豆腐脑铲薄片放入碗中。

再倒一勺卤汁，撒鸡丝，葱花，花生碎，榨菜等配菜。

浇上一点三合油就可以吃了。