卤汁配料:油0.3斤 猪肉香膏10-15克 水50斤 醋0.5斤 豆瓣酱0.2斤 鸡精30克 味精40克 酱油适量 胡椒汤香膏10-15克 盐120克 骨头汤0.6-0.7斤 卤汁做法;1、锅内入油加热，放入豆瓣酱炒香。 2、在加水，水小火烧开时加入醋、酱油用水稀释各种调料烧开后，加入少许芡汁，也可用油把姜末、葱末炸香倒入锅内 豆腐脑调料汁:1、 姜汁、蒜汁、辣椒油铺、香油 豆腐脑细嫩做法 豆浆烧开后，持续2分钟停火，用水稀释少量淀粉，烧开放豆浆里，在冲入豆腐脑的桶中 (参考量6斤豆、90斤水，5-6两淀粉) |
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