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凡是去过广东的人，我相信大家一定听说过一道菜——白切鸡。多年之前我第一次踏入广东那片土地时，就被当地的美食文化所吸引。各种营养价值极高的美食在这里都可以尝到，而且花样多，卖相好，看着都满满的食欲。 第一次吃广东的“白切鸡”还闹了个小小的笑话。因为我是湖南人，很喜欢吃辣，但是当饭点老板端上一盘白白嫩嫩的鸡肉之后，我竟以为是厨师弄错了，认为还没炒就给端上来，且没有什么佐料。当时我大声呼唤店主，问这盘鸡肉咋回事。店主被我这么一问，懵圈了，在他眼里没觉得哪里不对，一脸疑问的看着我，然而我也一脸一问的看着他。现在想想，确实蛮搞笑的。 广东白切鸡经过多年的演化以及为了满足外来人士的口味需求，不同的店铺对于这道菜都有不同的改良。如果不是本地人，刚开始吃这道菜的时候，不一定能够习惯，因为它的口味确实太淡了，淡到我这个重口味的人觉得，这压根就是没味的。不过，当我在广东工作了多年之后，再来重新品尝白切鸡，又能吃出它独特的味。 广东白切鸡这道菜的来源，是我一个开餐馆的朋友告诉我的。 相传在古代年间，有一位寒窗苦读的学者，为了考取功名经常是头悬梁、锥刺股，最后终于如愿以偿的高中新科状元。然，古代的官场并不是那么好混的，尔虞我诈、明争暗斗都是常有的事，稍不留神就会被弹劾。这位新科状元在朝廷当官不久之后，由于为人正直，受不了官场的黑暗，于是辞职回归故里。 新科状元回乡后，因人品好，乐善好施，乐于助人被村民所尊敬。有一日，怀孕的妻子跟他准备杀一只鸡补补身子，不曾想到在刚刚把鸡肉洗净之后，村里人大喊：“着火了，着火了”。听到动静的新科状元与妻子连忙出去救火，也顾不上手上的鸡肉了。 几个小时过去了，等到众人把村里的大火扑灭之后，状元与妻子二人回家，才发现刚刚洗好的鸡肉由于匆忙之间被扔进锅中，锅中的水被烧干了，但是没有放任何佐料，导致鸡肉就这样活生生的被开水烫熟了。之后状元与妻子把烫熟的鸡肉切开，然后添加佐料伴着吃，倒也不失成为一种美味，故而称之为白切鸡。 后来，白切鸡在民间广为流传，世人直接用开水把洗净好的鸡肉用开水烫熟，然后搅拌佐料一起吃，有人说这样吃鸡肉的营养价值很高，从而被注重营养的广东人所推崇，最后形成了只要一提起白切鸡，就会联想到广东人等饮食习惯。 那么，接下来我就跟大家一起介绍白切鸡的做法。 首先需要准备的食材：老母鸡一只，葱花，酱油，蒜蓉，姜片，老抽，麻油，白醋、辣椒等。 将老母鸡宰杀之后，拔毛去内脏，然后洗净。接着不用放任何佐料直接放入滚开的开水中翻烫，一般二十分钟即可，不需要太熟。 当鸡肉被烫熟之后，很重要的一个步骤就是晾晒风干，大约2—3小时。等到鸡肉表皮的水分干了后，便可用剪刀把鸡肉逐块剪开，因为这样鸡肉不容易有碎渣。把剪好后的鸡肉手动拼接摆放在盘子里，以备食用。 这个时候的鸡肉其实是可以吃了，只不过没有任何味道，但是很多广东人就喜欢这样吃，他们认为营养高。对于很多外地人来说不太能够接受这种吃法，于是需要佐料的帮助。这个时候我们就开始翻炒佐料，当然，佐料的多少就根据各自的喜好进行匹配。 把锅中倒入食用油，接下来就是放入姜片，蒜蓉，辣椒，麻油等事先准备好的佐料，用大火进行翻炒。一般翻炒佐料只需要两三分钟即可出锅，用小碗单独装好。等佐料出锅后，基本上这一盘白切鸡就完成了，接下来就准备好好的享用自己亲手制作出的美食吧。 需要注意的是，白切鸡跟其他美食不同，是鸡肉伴着佐料吃，而不是与佐料混合在一起。如果你的口味偏重，或者是初次食用白切鸡，可能不太习惯这种味道，但当你慢慢习惯之后，会发现白切鸡其实是一道很不错的美食。家里如果来客人了，做上一道白切鸡，方显主人的品味与讲究。 最后，广东名菜白切鸡，你学会了吗？ |
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