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从重庆回来，接待了几个朋友上门来做技术交流的，作为交流肯定首要的我要知道他们各自选择做这行的情况，这样才能针对各自的开店，对症下药！因为，每个人的状态环境不一样，他们对开店的理解和谋划肯定也不一样，有的朋友，一开始就有了自己的考虑，有的人虽然没有接触过餐饮，但是，他们对于自己开店的要求是很有规划的，并且他们的规划，也很符合逻辑，但是，有的朋友的规划那就简直是离谱得很，这大慨就是跟各自的认识有关吧！下面我就举例一些朋友与我交流的大体情况，举例出来不是贬低谁，希望大家不要带着有色的眼镜来看，我分享出来，是让大家有个自我审视的模子，看看自己是否是在同一种状态中，这才是谭谈分享出来的初衷........... 一位朋友是成都温江的，铺面已经有了，通过交流得知，他的门面只有十四个平方，并且规划要在里面生产加工和销售，当他们说出这个想法后，我立马反驳了他们，他们还是把熟食行业想得太简单，认为熟食行业没有什么设施设备，当我跟他们说这个门面只能作为销售用，而不能作为生产销售一体用时，他们还在极力的跟我说他们是怎么设计的，还专门请了设计师设计的，看来他们心里一直就是这么决定的！我告诉他们，如果你那些设计师认为可以的话，那你那些设计师，设计的就是狗屎，你可以让他们开业来做做试试看，他们只设计了大的方向和摆设，他们根本就不知道，一家熟食店的后厨那些零零碎碎的东西，你的备货冰柜摆在哪里，你那些所有原材料的初加工地方在哪里，你的洗刷在哪里，你的炉具在哪里，你配套的那些盆盆桶桶放哪里，你的那些调料香料备货放哪里，你的销售平台放哪里…………等等！我这么反问他，他们若有所失的好像没有那么坚定的认为十四个平方足够了的想法！ 现实很多刚进入熟食行业的朋友，有很多起初的想法，是能将就就将就，或者是做着来看，不够在慢慢添置，但是我要告诉大家，大的方向和布局以及该有的空间和设施设备，是绝不能将就的，少一个盆，少一个其他的什么零碎东西，我们可以慢慢补，但是，有的东西是必须要一步到位的，我们很多初开店者的店，有时候，真不是技术不好或者口岸不好做死的，一些将就心里真是害死了很多店，这其中的难言之苦，有时候我们自己也许都还不觉得，还一味的觉得是不是技术口岸不好，不要把所有的失败归结于技术方面，技术只是一个死的路子，至于怎么走这个路，依然关键........ 还有一个朋友是山西灵丘的，家族里是当地有名的销售煮肉批发的，他们准备开一家小生鲜超市，主要以民生猪肉和熟食以及调料为主，他们有他们的供货优势，供货质量也有保障，他们的思路就跟我一个徒弟在海南做金忠冷鲜肉连锁店的一样，他就是在自己的肉店里拓展一快地方，每天卤一些自家的东西销售，效果很不错，主要是他们拿的原材料便宜，东西也好，所以不管是价格上还是质量上都有优势！如果要做一家生鲜超市，里面的产品组合就要多费周章了，这都是属于现有自身资源，才有的经营思路，像这种情况做起来就要相对顺手一些，但是现实中有这种资源的肯定还是少数，我们在做熟食店之前，可以多问问自己，自己对于做熟食有什么优势，有怎样的底线付出.......等等！总之就是不要在一个盲目的情况下做决定，如果你想进入这个行业，连自己审视自己是什么样的状态都没有考虑过，那我还是奉劝你还是等等吧！ 另外一位朋友是四川遂宁的，目前已有一家开了三个月的卤菜店，生意还不错，每天能保持两千左右，我问他，你这个店肯定是活了，那还有什么问题呢？他告诉我，当地政府查得很严格，监管部门让他们要写每天的加工添加量，让他感到很是后怕，虽然，他没有用硝盐，但是它还是用了一些其他的增香添加剂，所以，他也不敢再加了！但是他们那个体系在学时就加了的，不加就做不出原有的味道。 他的情况跟我前两天上门指导的重庆店差不多的情况，随着当下添加剂的信息量曝光的越多，政府在舆论的监督下，也越来越重视了，这才有了监管的频繁检查，就跟成都的餐饮店这两年频繁的检查必须要备的油烟净化器一样，有了一个前几年的环保检查后，才催生的餐饮店必需安装油烟净化器标准，以前可能也有这样的要求，但是没有这几年必须落实到实处的硬规定，这个熟食行业的添加剂检查真正过硬就差个由头，这个由头真正爆发的一天，我相信肯定会使熟食行业大洗牌.........其实在此我还得感谢政府的认真，没有他们的检查，哪有我与这些卤友的缘分呢？ |
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