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据了解在2019年我国新增卤菜企业达到1.2万家，同比上涨25%左右，越来越多的人从事卤肉行业。然而在这种背景下，也有很多朋友卤肉行业越来越难做，有了转行的念头。除了由同行竞争之外，还有一部分原因由于自已造成。今天刘师傅就和大家聊聊开卤菜店失败的四个原因，希望你能避开这些坑。
香料随手抓 相信很多新手在做卤肉时都会用手抓，这样不仅简单方便，还能节省大量的时间。但是在做商用卤肉时需要多每种香料精确到克，如果继续随意用手抓香料，则会影响到最终的卤肉口味，甚至会出现每天口味不同的问题，严重影响到客源。对于老店不仅重视每种香料的品质，在添加香料时更需要用到电子秤，每一种香料需要精确到克。
口味不正宗 相信很多朋友都能在网上看到很多卤肉的配方配料，相比较花钱学习，可以节省不少的费用。然而我们知道很少有人愿意把自已门店的核心配方无偿公布出来，不考虑配方是否能用问题，该配方的实用性也有待商榷。做出来的味道虽然也能食用，远没有达到能商用的地步。因此盲目使用网上的免费配方，不仅会浪费自已大量的精力，而且做出的口味也不正宗。
每天坐等顾客 很多开店的朋友抱怨没有顾客，结果到店里一看每天只想着顾客进门，对于人流量一般的地段，没有自已的品牌的门店生意怎么会好？对于做卤菜的朋友注意不能等待顾客上门，当店里没有人时，可以打扫卫生，甚至可以找些朋友在门店中坐会，营造有顾客的氛围。而人顾客都有扎堆心理，门店的人气越高在，则会认为口味越好。注意前期口味需要过关，否则无法造成顾客二次进店。
服务态度差 味道棒、服务棒这是评判顾客是否有二次进店的因素之一，上面我们说到开店的口味要好，而态度差的话也会影响到消费者体验，容易把顾客推给竞争对手，使自已的门店生意越来越差。因此开店时的服务也要提高，不能与顾客起冲突，当发现有争论时，应当采取平息宁人态度，避免出现纷争。 卤菜店虽然赚钱，但是前期的准备也是不能缺少，特别是在选择学习手艺时，能有真正手艺且负责的师傅更是难得。建议大家要多选几家，综合考虑对方的实力之后，在结合自已的条件选择适合自已的学习师傅。此外，对于店铺装修、选址以及运营的等咨询师傅是否会提供参考，可以节省自已大量的时间以及避免弯路。 刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。 |
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