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西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别?

原创
2019-10-19  品质小吃

大家好!我是“品质小吃”,一个喜欢研究各种特色小吃的美食爱好者。

根据题意的描述,题主要问的应该是“秦镇米皮和汉中面皮的调味有什么区别?”。我的回答是:“秦镇米皮红润香酸,汉中面皮香辣入味”。

我是土生土长的汉中人,是吃着汉中面皮长大的;长大后又在西安从事凉皮行业三十余年,在这里渡过了我一生中最重要的年华。所以说我的前半生与凉皮结下了不解之缘,往后余生仍将与凉皮不离不弃。

话题有些扯远了,再回到正题上来。据我对秦镇米和汉中面皮的认识和理解,抛开加工制作工艺不说,单讲“调味”两者之间的区别主要存在以下几个方面:

秦镇米皮:秦镇米皮的辣子油注重红润鲜亮,所以辣椒面多采用中细状,烧制过程也以“文火慢熬”居多;主要靠大料水来增香;再依托当地自产的香醋,经过更深层次的加工提炼来提升凉皮的口感。所以,许多品尝过秦镇米皮的外地人给出的评价最多的是看着香艳,吃着寡淡。

其实秦镇米皮的真正内涵在于皮子筋薄细软,口感酸爽回绵,只有在细品慢用中才能体会到她的经典。

汉中面皮:汉中面皮特别注重辣椒油的烧制,油料必须是纯正的菜籽油,辣椒面必须是炒制过的,多采用中粗程度的。辣椒油是通过高油温激香辣椒面的方法来取一种香辣味。汉中面皮对于大料水的熬制不是特别专注,但对醋水的要求比较高,有醋香没醋酸一直是汉中面皮追求的目标。所以许多到汉中去旅游过的外地人给汉中面皮的评价都特别高。尤其是汉中热面皮,堪称“中国名小吃一绝”。

地道的汉中面皮真正讲究的是薄,软,糯,香,辣。只是为了迎合大众口味,在许多方面都做过改变,包括叫法,在汉中当地都叫“面皮”,出了汉中才叫“米皮”。

不论秦镇米皮或是汉中面皮,在调味的时候都不会用到芝麻酱,不用或很少用酱油,蒜汁用的倒是比较浓郁。

总之,秦镇米皮和汉中面皮都是陕西凉皮行业中的中流砥柱。无论是竟争或是互补,都为陕西凉皮的成名作出过不可或缺的供献。衷心祝愿陕西凉皮能够走出中国,走向世界,成为“世界名小吃”!

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