【原】西安凉皮和汉中凉皮调味有什么区别？

大家好！我是“品质小吃”，一个喜欢研究各种特色小吃的美食爱好者。

根据题意的描述，题主要问的应该是“秦镇米皮和汉中面皮的调味有什么区别？”。我的回答是：“秦镇米皮红润香酸，汉中面皮香辣入味”。

我是土生土长的汉中人，是吃着汉中面皮长大的；长大后又在西安从事凉皮行业三十余年，在这里渡过了我一生中最重要的年华。所以说我的前半生与凉皮结下了不解之缘，往后余生仍将与凉皮不离不弃。

话题有些扯远了，再回到正题上来。据我对秦镇米和汉中面皮的认识和理解，抛开加工制作工艺不说，单讲“调味”两者之间的区别主要存在以下几个方面：

秦镇米皮：秦镇米皮的辣子油注重红润鲜亮，所以辣椒面多采用中细状，烧制过程也以“文火慢熬”居多；主要靠大料水来增香；再依托当地自产的香醋，经过更深层次的加工提炼来提升凉皮的口感。所以，许多品尝过秦镇米皮的外地人给出的评价最多的是看着香艳，吃着寡淡。

其实秦镇米皮的真正内涵在于皮子筋薄细软，口感酸爽回绵，只有在细品慢用中才能体会到她的经典。

汉中面皮：汉中面皮特别注重辣椒油的烧制，油料必须是纯正的菜籽油，辣椒面必须是炒制过的，多采用中粗程度的。辣椒油是通过高油温激香辣椒面的方法来取一种香辣味。汉中面皮对于大料水的熬制不是特别专注，但对醋水的要求比较高，有醋香没醋酸一直是汉中面皮追求的目标。所以许多到汉中去旅游过的外地人给汉中面皮的评价都特别高。尤其是汉中热面皮，堪称“中国名小吃一绝”。

地道的汉中面皮真正讲究的是薄，软，糯，香，辣。只是为了迎合大众口味，在许多方面都做过改变，包括叫法，在汉中当地都叫“面皮”，出了汉中才叫“米皮”。

不论秦镇米皮或是汉中面皮，在调味的时候都不会用到芝麻酱，不用或很少用酱油，蒜汁用的倒是比较浓郁。

总之，秦镇米皮和汉中面皮都是陕西凉皮行业中的中流砥柱。无论是竟争或是互补，都为陕西凉皮的成名作出过不可或缺的供献。衷心祝愿陕西凉皮能够走出中国，走向世界，成为“世界名小吃”！