|
牛排是西餐中最常见的食物之一，提到牛排，脑海中不禁浮现诱人画面：烧热的煎锅，“滋啦滋啦”炙烤着的牛排，连空气中都散发着浓郁的牛油香气。 不仅如此，牛肉还是营养学家公认的优质蛋白来源，蛋白质含量高，还是非常好的补铁食物，但牛排并不是越新鲜越好，不同部位的牛排口感会差很多，多了解一些，你才知道自己吃的是不是好牛排。 原切牛排，是从成块牛肉上直接切下来的天然牛排。 它呈现健康肉质的色泽，不过分鲜艳，也不会太暗红，连大理石状的脂肪纹，也是天然的不规则状，没有任何人工的痕迹。 菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，所以非常细嫩，牛排中算是最顶级的部位吧。 眼肉是牛肋脊间的脊肉，因为形状和眼睛相像，由此得名。它是除了菲力之外，牛身上最嫩的部位了。 西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。 牛小排（Short Rib），是肩胛至牛肋部位的肉。说白了，它其实就是去骨的牛仔骨，通过加压把两块接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。 上脑（Chuck），是脖子后面连接眼肉的部位，花纹漂亮，但由于筋比较多，所以嫩度可能会有所欠缺。 |
|
|
