菲力，沙朗，肋眼，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩，相对也精瘦得油花极少。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人或小朋友食用。就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉，嚼起来满口肉感，非常过瘾，是许多行家最爱。食量够大又懂牛排的饕客，干脆就点丁骨牛排，大块肉排中间夹著 T 字形的大骨，肉质一边细嫩一边粗犷，或油腴或清爽，点一客统统吃得到。另一种便宜口感又受行家肯定的牛排是肋眼，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃。
