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大家去餐厅吃牛排，肯定遇到过这样的情况：看着菜单上琳琅满目的名称晕头转向，半天都搞不懂哪种好吃，只能指着 ' 看起来很好吃 ' 的图片说，来个这个吧。最尴尬的是被服务员问要几分熟，肉难道不是熟了就能吃么？那来个八分熟好了。什么？没有八分熟？点餐全程感觉自己像个土鳖 ..到底那些牛排的名字是啥意思？几分熟的最好吃？今天小编就带大家一次搞懂这些问题，变身牛排行家，以后进到牛排馆或超市肉品区再也不会一头雾水了！ 牛排的部位 你能想到菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，牛小排 …… 这些菜单上常见的字眼，指的是牛排肉取材的部位吗？以为牛排是以牛的种类命名的人肯定不止我一个 ... 既然这些部位不能像猪前肘、鸡翅膀、鸭脖子一样通俗易懂，只能通过图片来为大家解读了，多直观啊是不是（主要是小编也分不太清 ...）。为什么要区分牛的部位呢？这就像去影院看电影选座位，不同的位置观影体验不同。同样的，不同位置的牛肉嫩和老的程度不同，口感也大相径庭。最嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩；而在前部和腿部，集中了大量老肉，也几乎是越靠下的部位越老。下图是由嫩到老的级别。 牛排的熟度吃牛排时常常听到有人说要八分熟，其实是不对的，毕竟牛排的熟度一般是依据单数区分的。 是不是有点惊讶，竟然还有一分熟！那不就是接近全生了嘛。其实啊，一分熟的牛排可以是安全的，只要牛排本身需要足够新鲜，烹饪工具生熟分开，就可以享受美味的生肉口感了。随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比和手感测试方法，大家可以通过捏手掌的肉肉来感受牛排不同熟度的不同质感。对于新手来说可能没多大差别 ...吃牛排如何选择 一般专业大厨的建议，牛排都以三至七分熟为宜。但不同部位的肉质 , 各有适合的熟度。接下来咱们就要根据常见的牛排部位的不同特点，选择最 in 熟度，看看哪种最好吃了。 ▽ 菲力牛排（Filet） 也称牛里脊、牛腰肉。牛排中最顶级的部位，单价最高。特点是肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，比较适合想要减肥瘦身保持好身材的妹子。3～7 分熟均可，过熟则肉质变硬，无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味了。▽西冷牛排（Sirloin） 是外脊肉，牛的后腰肉，也译为沙朗牛排。肉质柔嫩含一定肥油，外延有一圈呈白色的肉筋，嚼起来富有肉感非常过瘾，适合年轻食客和牙口好的人。推荐 3～5 分熟。▽纽约客牛排（Striploin） 取牛前腰脊肉的部份，油花分布均匀，肉质较紧实有嚼劲，与西冷牛排接近，是美国人的最爱，故得此名。在美国此部位是在牛排馆、Club 常见的牛排使用部位，也称叫 Club Steak。推荐 3～5 分熟。T 骨牛排（T-bone）是牛背上的脊骨肉，呈 T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。其份量通常较大份，建议熟度 3～5 分熟。肋眼牛排（Rib）也叫肉眼牛排，取自靠近胸部的肋肌部，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般称之 ' 沙朗牛排 '。建议烧烤到 5～7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的。其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。学会了上面提到的这些方法，你也可以变身牛排行家，去餐厅吃牛排的时候再也不用 ' 看图说话 ' 了，是不是感觉棒棒哒 ~原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文
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