分享10道家常素菜，总成本不到40块，没肉照样好吃，营养易消化

深秋十月，天气逐渐变得干燥多风，“贴秋膘”式的饮食习惯也应当有所改变了。干燥的气候下，应多吃一些润燥、易消化的食物来消除秋燥，所以大鱼大肉应减少摄入，多吃一些绿叶蔬菜、瓜果类的素菜，给身体“放个假”，轻松迎接寒冬的到来。分享10道家常素菜，按照现在河南郑州当地的物价，食材成本总共加起来也不到40块钱，便宜又营养易消化，没肉也照样好吃，做法分享给大家。

【菠菜炒胡萝卜】

所用食材：菠菜200克、胡萝卜半根；生抽2勺、大蒜、小葱、盐、味精适量

1、菠菜洗干净撕开备用，可以保留根部，胡萝卜擦成丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎。

2、锅内加水，加1勺盐，半勺油，烧开后放入菠菜焯水2分钟。

3、菠菜捞出控水，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。胡萝卜丝入锅大火翻炒1分钟至熟透。

4、加2勺生抽翻炒均匀，将焯过水的菠菜倒入锅中，加入适量的盐，少量味精，大火翻炒均匀即可出锅。

【食材成本5元】

【腌酸辣萝卜】

所用食材：水萝卜1根，胡萝卜半根，红柿椒；白米醋2勺，糖2勺，小米泡椒适量

1、白玉萝卜洗净，表皮刮干净，带皮口感更脆，切成长短粗细均匀的条；红萝卜洗净切成小方块；柿椒切小块备用。

2、食材放入碗内，加3勺白糖，2勺白米醋，用手使劲抓一会，使调料翻拌均匀至白糖全部融化。

3、将小米泡椒带适量的泡椒水浇到萝卜上，翻拌均匀即可。

【食材成本3元】

【蒸胡萝卜丝】

所用食材：胡萝卜2根、玉米淀粉半碗、色拉油适量、盐适量

1、胡萝卜擦成细丝，放置在碗中，加入两勺盐抓匀腌制。

2、胡萝卜腌制15分钟左右后，放入纱布中，用力将汁液挤出。

3、捏成团的胡萝卜丝用手扒散开，浇入4勺左右的油，用手抓匀，让所有的胡萝卜丝都粘上油脂。

4、拌过油的胡萝卜丝，加入半碗左右的玉米淀粉抓匀，让胡萝卜丝的表面全部粘上淀粉，每一根都不能粘连的状态。

5、处理好的胡萝卜丝放入蒸锅，尽量摊开减少重叠，开大火蒸4分钟关火，趁热抓散即可。

【食材成本4元】

【香辣四季豆】

所用食材：四季豆一把、大蒜、小葱、郫县豆瓣酱、蚝油、盐

1、四季豆采用斜刀的方式切成丝备用。

2、锅中烧水，放入一勺盐和半勺油，水开后加入四季豆丝焯水1分钟后，捞出控水备用。

3、炒锅中加适量的油，放入蒜瓣和小葱爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4、将焯过水的四季豆倒入锅中，大火翻炒2分钟至熟透。

5、最后出锅前，加入2勺蚝油，适量的盐，半勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【食材成本3元】

【醋溜豆芽】

所用食材：绿豆芽一包、小葱、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、盐、糖、鸡精适量。

1、绿豆芽买回来以后要注意清洗，生产绿豆芽的水中可能会有一些添加剂来帮助生长，冲洗干净直到水不再浑浊，控水备用。

2、锅中适量的油，烧至六成热后，加入小葱、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。

3、将两勺白醋直接倒入锅中，大约一两秒中烹出醋香味道。

4、锅中刚刚开始炸锅的时候，迅速将绿豆芽倒入锅中，转大火翻炒。

5、翻炒1分钟左右，绿豆芽炒出来部分水分后，加入小半勺糖、花椒油，适量的盐和鸡精，配色用的青红辣椒丝，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

【食材成本1元】

【蚝油焖香菇】

所用食材：新鲜香菇200克、青椒1根、小葱、蒜、干辣椒、蚝油、甜面酱、盐、白芝麻、香油适量。

1、香菇洗干净后切片，青椒切菱形片，小葱、蒜拍碎备用，两勺蚝油、一勺甜面酱兑好备用。

2、锅中适量的油，六成热后，放入小葱、大蒜、干辣椒爆香，放入香菇片转大火翻炒1分钟。

3、香菇片表面都被油脂浸透后，加入兑好的蚝油和甜面酱入锅翻炒几下出香味。

4、加入小半碗水，盖上锅盖大火焖煮2分钟让香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒块翻炒几下。

5、出锅前加入一勺白芝麻、适量的盐，淋入半勺香油调味，翻炒均匀即可出锅。

【食材成本6元】

【茄汁茄子】

所用食材：紫皮茄子、西红柿、小葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、香油

1、将茄子切成长条，撒上去两勺盐，抓均匀后静置在一边等待出水。茄子出水变软以后，抓在手中捏水，将茄子中大部分水分都捏掉，然后再炒就很容易了。

2、锅中加适量的油，油不需要很多了，捏过水的茄子基本不吸油，放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。

3、将茄子倒入锅中，大火翻炒3分钟，让茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蚝油，少量的盐翻炒均匀。

4、西红柿去皮切滚刀块，倒入锅中一同翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟。出锅前，加入适量的芝麻香油增香即可。

【食材成本4元】

【家常茄子】

所用食材：茄子1个；花椒十几颗，干辣椒5个，大蒜5瓣；生抽两勺，蚝油1勺，糖小半勺，一勺干淀粉，盐适量。

1、腌茄子，茄子切成条以后，放入大盆中，均匀地撒入两勺盐，用手抓匀，静置10分钟，盐不但可以让茄子脱水，肉质变的紧密，而且可以保持茄皮的颜色艳丽，茄肉不发黑。然后用力将茄子中的水分都挤出来。

2、2勺生抽，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐，一勺淀粉，加入5勺水，搅拌均匀做成料汁，5瓣大蒜压成蒜蓉备用。

3、锅内加少量的油，加入一些花椒炸黑以后，捞出扔掉。加入锅中几个干辣椒，爆出香味后，将茄子倒入锅中，转大火翻炒3分钟至茄子熟透。倒入调配好的料汁，大火快速翻炒1分钟入味上浆。

4、最后加入蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可。

【食材成本3元】

【西红柿炒鸡蛋】

所用食材：鸡蛋3个、西红柿2个；小葱；盐适量，糖1勺、米醋1勺

1、西红柿洗干净顶部切十字花刀热水去皮，鸡蛋打入碗中，小葱切碎备用。

2、鸡蛋加盐打散，加入一把小葱碎，锅内放足够的油，大火旺油烧八成热，倒入鸡蛋液炒出蓬松的鸡蛋盛出备用。

3、锅内重新放少量油，将切碎的西红柿丁连同汤汁倒入翻炒。

4、等西红柿炒成糊糊状了，如果太干，可以加入一些水增加汤汁，加入1勺米醋，1勺糖，加入炒好的鸡蛋入锅翻炒均匀即可出锅，味道浓郁的番茄炒蛋就做好了。

【食材成本5元】

——老井说——

10道菜买菜的总成本也没超过40块钱，和一斤肉差不多，看来还是吃素菜便宜啊，价格参照的是河南郑州附近这段时间的菜价，有些可能会比较便宜，比如1元一大包的绿豆芽，6元一斤的新鲜香菇，大家也可以分享一下自己当地的菜价。#快手菜#

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。