朋友每次假期回娘家,都会带来好几包野生小鲫鱼,都说儿女在外,父母的心也跟着在外,跟小时候一样,家里一旦有好吃的、好用的,不管多久都得给儿女留着。一条条小鲫鱼,清理得特别干净,再分包冷冻,可见父母亲是多么细致周到!而朋友知道我喜欢吃鱼,每次都会给我送来一包,解了我的馋,也解了我的思乡之愁。 小鲫鱼营养价值很高,含有丰富的优质蛋白,以及人体所需的多种氨基酸、微量元素等,肉质细嫩,易于消化吸收,唯一的缺点就是刺太多。小鲫鱼用来烧汤是特别鲜美的,奶白奶白的鱼汤营养又好喝,只是吃鱼太费劲儿,也就除了肚子上那一块刺少一些。不过小鲫鱼要想美味,那还得肉香而不腥、骨酥刺烂最解馋,比红烧鲫鱼还要好吃百倍! 而鲫鱼的这种做法,也叫糟鱼,正宗的糟鱼鱼身完整,肉酥刺烂,从鱼头到鱼尾都能吃掉,一点儿也不浪费。今天若愚妈妈就跟大家分享这道家常版砂锅糟鱼,既下酒,又可以当零食,爱吃鱼的一定不要错过。 【砂锅糟鱼】 食材:小鲫鱼十几条,香葱一把,生姜半块,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,白糖1勺,米醋2勺,红油豆瓣酱1勺,花椒1勺,小茴香1勺,桂皮1小段,八角1勺,大蒜头3个,盐适量,食用油适量。 【步骤】1、小鲫鱼清理干净,做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉,清理干净的鲫鱼控干水分。 2、锅中烧油,油温五成热,放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分,要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动,越翻越容易弄破鱼身,等底面微焦,自然能够轻易翻面。 3、小火炸,一直将鲫鱼炸至酥脆,捞出控油。 4、砂锅刷一层油,码上清洗干净的香葱和姜片。 5、锅中留少许底油,放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味,入一勺红油豆瓣酱炒出红油。 6、倒入清水,入2勺料酒,3勺生抽,2勺米醋,2勺老抽,一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。 7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面,倒入汤汁。汤汁不够再加入清水,清水的量没过鱼身为宜。 8、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时。 最后半个小时留意锅中汤汁情况,汤汁多,做出来的酥鱼肉酥刺烂,汤汁少的话做出来的酥鱼像小鱼干,特别有嚼劲儿,也很好吃。 【小贴士】 1、炸鱼的时候,鱼入锅前沥干水,或者用厨房纸擦一下。全程不要心急,小火炸。 2、炖鱼的时候,底部抹油,码上葱姜,既去腥又防止糊锅。 3、加入米醋炖鱼,更让成品骨刺更加酥烂。 4、炖好的鱼借助砂锅极高的导热性,可以继续焖上2个小时,直到凉透,更加入味哦! |
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