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说到茄子肯定许多人都吃过，特别是在农村，自家都会种一些有机茄子来食用。而烹饪茄子的方法可以说多种多样，有的会把茄子拿来清蒸，也有的做成红烧、鱼香等，都是各有不同，各有千秋。那么说到红烧茄子，这时候问题就来了，烹饪茄子时要不要去皮呢？我相信这个问题肯定会难倒许多人，因为有的人不喜欢吃皮，可茄子皮既然能让茄子保持更长久的新鲜，肯定有过人之处，不吃又觉得浪费。  其实作为厨师的我，可以明确的说，茄子皮留不留是由茄子本身决定的，如果茄子比较嫩，那么建议茄子皮最好保留；反之，如果茄子比较老，那么皮肯定吃不动了，留着也会影响整道菜口感。 下面话不多说，今天就给大家分享不去皮红烧茄子的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料主料：茄子一根、西红柿一个  辅料：蒜苔两根、木耳少许、生姜葱少许、酱油三两滴、东古一品鲜三克、鸡精味精各两克、青红椒各少许 ——【红烧茄子之步骤】——1、首先准备茄子清洗干净切成滚刀块（注意滚刀块不要切的太大，否则后期入锅不太容易炸熟、炸透），生姜葱切成小片，西红柿同样切成滚刀块备用  2、接着准备一个容器，放入茄子加入适量的生粉（放入生粉的目的，是为了让茄子后期炸的时候不会太吸油，同时炸出来的茄子也会更有看相），搅拌均匀（让茄子均匀裹上生粉）  3、然后开油锅，油温六成热放入茄子（注意炸茄子油温一定要高，这样后期炸的时候吸油就不会太多，同时茄子炸出来也会比较好看），炸到茄子变软倒出  4、锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒出香味（一定要炒出底料中香味，这样融入到食材中才会更香），然后放入西红柿、青红椒、蒜苔继续翻炒  5、翻炒到蒜苔断生，加入清水一勺开始调口（放入鸡精、味精、东古一品鲜等），最后放入炸好的茄子，用小火慢炖一分钟，让茄子充分入味，再改用大火收紧汤汁即可出锅装盘啦  ——【红烧茄子之总结】——其实无论是去皮茄子还是不去皮茄子，做法全都是一样的，唯一不同的就是没去皮的茄子勾芡不太容易，最好把芡汁勾的稠一些，这样后期出锅茄子才会有味道。同时做红烧茄子也比较注重细节，比如煸炒底料或者过油的时候，我们不可马虎，有一句话说的好，煎“细节决定成败”，这句话不仅适合用在生活中，同样用在厨师烹饪步骤中也非常实用 |
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