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茄子口感绵软，入口即化，能煎能炸可酱烧易入味。现介绍几个茄子的家常做法： 1、家常烧茄子  家常烧茄子 食材:茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖 做法: 1.茄子洗净去皮。 2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。 3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。 4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。 5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。 6，翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。 7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。 8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。 9.烹入料酒。 10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。 2、鱼香茄子  鱼香茄子 食材:茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖 做法: 1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。 2.青、红椒切丁。 3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。 4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。 5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。 6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 3、红烧茄子
红烧茄子 食材:茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖 做法: 1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。 2.青椒和西红柿清洗干净后切块。 3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。 4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。 5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。 6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。 7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。 4、西红柿肉片烧茄子  西红柿肉片烧茄子 食材: 茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油 做法: 1.茄子去皮洗净，切成滚刀块(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上) 2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热 3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子 4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀 5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出 6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。 7.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除 8.看锅里的水，又去掉了好多油 9.西红柿去皮切滚刀块，肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎 10.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。 11.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。 12.放入适量的酱油翻炒均匀。 13.放入西红柿,转大火翻炒片刻，放入茄子翻炒，放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅 5、肉末茄子  食材: 茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。 做法: 1.茄子洗净，猪肉切末。 2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3.葱、姜、蒜切末。 4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。 6、茄子豆角  食材: 茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。 做法: 1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。 3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。 4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。 5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。 7、香煎茄盒  食材: 茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。 做法: 1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。 2.将茄子切成片，其中两片一连不要切断，将切好的两片茄子中间抹上一层生粉，将调制好的肉馅酿入其中。 3.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。 4.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。 5.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。 6.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。 7.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄即可。 |
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