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美食名称：神仙鸭子 时间：3小时 口味：软嫩鲜香 原料 肥鸭1只(约1500克)，火腿30克，冬笋片、青菜心各25克。 调料 葱段10克，花椒10粒，姜片5克，精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙。  准备工作 1 肥鸭宰杀、去毛，从翅下开一刀口，取出内脏，割去尾尖，斩断颈骨。 2 再剁去翅尖和鸭掌，取出鸭舌，洗净鸭腹，放入沸水锅中略煮，捞出冲净。 3 青菜心去根、洗净，切成小段，与冬笋一起放入沸水锅中略烫，捞出沥水。 4 火腿刷洗干净，沥净水分，放入碗中，加入少许清水、葱段，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成片。 制作步骤 1 将肥鸭腹部朝上放入大汤盆中，鸭头放在鸭体一侧，再放入葱段、姜片和花椒，加入料酒。 2 再加入精盐、味精和足量的清水，入笼用旺火蒸约2小时至熟烂，取出鸭子。 3 净锅置火上烧热，滗入蒸鸭子的原汁烧沸，再加入少许料酒、精盐和味精，放入青菜心和冬笋调匀。 4 撇净表面浮沫和杂质，趁热浇在蒸好的鸭子上，再撒上熟火腿片即可。 美食名称：麻酱素什锦 时间：20分钟 口味：脆嫩清鲜 原料 青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、大头菜、嫩莴笋、嫩白菜各100克，黄瓜、生菜各75克。 调料 芝麻酱、精盐、味精、酱油、白醋、白糖、芥末油、熟芝麻各适量。  准备工作 1 青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、大头菜、嫩莴笋分别去皮、洗净，均切成细丝。 2 嫩白菜取白菜心，用清水洗净，切成丝，加入少许精盐腌出水分，取出攥干。 3 黄瓜切去两头，洗净、沥水，切成细丝；生菜去根、洗净，切成丝。 制作步骤 1 净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入白萝卜丝焯烫一下，捞出过凉。 2 再分别放入大头菜丝和嫩莴笋丝焯烫，捞出过凉、沥水，一起放入容器中。 3 然后加入青萝卜丝、红心萝卜丝、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝和生菜丝调拌均匀。 4 芝麻酱放入小碗中，先加入凉开水搅匀，再加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖调匀。 5 然后加入芥末油、熟芝麻调匀成味汁，倒入蔬菜丝中调拌均匀，装盘上桌即可。 美食名称：山东蒸丸 时间：30分钟 口味：滑嫩鲜咸 原料 猪肥瘦肉300克，白菜心50克，水发海米、水发木耳、香菜、蛋清各25克，鸡蛋1个。 调料 姜末10克，葱丝5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，料酒、酱油各1大匙，白醋2大匙。  准备工作 1 猪肥瘦肉剔去筋膜，洗净，剁成肉蓉；香菜择洗干净，一半切成末，另一半切段。 2 水发海米、水发木耳、净白菜心均切成碎末，与香菜末一起放入大碗中调匀。 3 再加入猪肉蓉、葱丝、姜末、精盐、味精、料酒、鸡蛋清、胡椒粉搅匀成馅。 制作步骤 1 鸡蛋磕入碗中打散成鸡蛋液，倒入热锅中摊成鸡蛋皮，取出，切成小条。 2 将肉馅制成大小均匀的丸子，放入盘中，入锅用旺火蒸至熟嫩，取出，放入汤碗中。 3 净锅置火上，加入适量清水、酱油、白醋、胡椒粉烧沸，撇去浮沫。 4 再放入香菜段、蛋皮片、少许海米和香油搅匀，倒入盛有丸子的汤碗中即可。 |
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