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糯米粉，顾名思义：糯米磨成的粉。做出来的成品软软糯糯，非常好吃。糯米粉的做法也很多，无论是点心或是主食，无论是南方人还是北方人，糯米粉做的食物算是少有的征服了全国人民的胃了。 我一直就是比较喜欢糯米做的食物，喜欢那种软软糯糯、劲道弹牙的口感，所以糯米粉成了我家的必备之物，隔几天不吃就会非常想念，有时间我就会用糯米粉做做点心，做做主食，都非常的受欢迎，今天就整理出几种糯米粉的做法，分享给大家。 爱北京第一种：软糯Q弹的红豆糯米糕  【所需食材】糯米粉：250克 红豆： 适量 白糖： 20克 开水： 200毫升 【制作步骤】 1.糯米粉中加入白糖，分次加入开水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后加入事先煮好的红豆继续搅拌均匀，搅拌成絮状以后下手揉成不粘手的面团。  2.碗中刷油防粘。  3.放入和好的面团，表面按压平整。  4.凉水下锅，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸35分钟，晾凉以后脱模切块，即可食用。  【温馨小贴士】 揉成不粘手的面团，这一步很重要，这是决定做出来的红豆糯米糕是否软糯Q弹得关键。如果觉得粘手就少量加入糯米粉，直到不粘手为止。如果面和得太硬，做出来就不够软糯，如果面和的太软就会不成形，软趴趴的，不好吃。. 第二种：不用一滴油的糯米饼  【所需食材】糯米粉:250克 开水： 200毫升 白糖： 10克 红豆沙：适量 【制作步骤】 1.糯米粉中加入白糖，分次加入开水，边加边搅拌，搅拌成絮状下手揉成不粘手的面团。  2.面板上撒些干面粉揉搓成长条，分成大小均匀的面剂，把每个面剂按扁，包入豆沙馅，像包包子一样的封口，封口处一定要捏紧，滚圆，按扁。  3.平底锅不要放油，全程小火，锅温热时放入饼坯，全程不断地翻面，使饼受热均匀。  4.烙至饼的两面金黄并且鼓起，表示饼已经熟透可以出锅了。  【温馨小贴士】 面只要不粘手就是正好的，如果面揉的太硬，包的时候就会开裂，吃起来也不够软糯，面活的太软就会很粘手，做出来的糯米饼也会因为太软而不成型，吃起来软乎乎的，没有韧性！ 第三种：发面糯米饼  【所需食材】糯米粉:300克 面粉：200克 白糖：20克 酵母：5克 温水：300毫升 黑芝麻： 适量 【制作步骤】 1.面粉中加入糯米粉，白糖，酵母，分次加入温水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。 2.醒发好的面团取出排气，整理成长条，分成大小均匀的面剂，取一个面剂用手按扁，放入事先调好的糖馅（面粉+白糖+黑芝麻），像包包子一样包好，封口处捏紧。 3.整理成圆形，沾上黑芝麻，盖上保鲜膜醒面10分钟。 4.平底锅刷油，放入做好的生坯按扁，芝麻面朝下，全程小火，盖上锅盖烙2分钟后翻面，再烙2分钟，全程不断翻面，防止烙糊。 5.烙至两面金黄，按压快速回弹，表示饼已熟透，即可出锅。大概6分钟左右。 第四种：补气养血的醪糟糯米圆 【所需食材】糯米粉：一碗 开水：适量 红枣：几颗 枸杞：适量 醪糟：2大勺 【制作步骤】 1.糯米粉中分次少量的倒入开水，边倒边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑不粘手的面团。 2.取出一个面团，揉搓成圆形。 3.锅内烧水，水开后倒入红枣丁煮开。 4.红枣煮软以后加入糯米圆继续煮，煮至丸子飘起加入泡好洗净的枸杞，最后加入2大勺醪糟再煮2分钟即可关火。 5.非常的营养美味，补气养血，女性要多吃哦！ 【温馨小贴士】 1.做这个糯米丸子和面是关键，如果面和的太硬做出来的丸子比较硬，不够软糯，如果获得太软煮出来不成型，和到不粘手而且还比较柔软的状态就是最好的，做出来就是柔软Q弹得状态。 2.醪糟不要煮太久，太久营养就流失了。 第五种：个个空心不塌陷的麻团 【所需食材】糯米粉 250克 白砂糖 70克左右（做出来是淡淡的甜） 开水 170克 白芝麻 适量 【制作步骤】 1.将白糖倒入开水中，用筷子搅拌直到白塘完全融化变成糖水，把糖水倒入糯米粉里，边倒边搅拌，使水和糯米粉混合，揉成光滑的面团。 2.分成大小均匀的小面团，揉圆，将小面团先在水里打个滚洗个澡，然后在沾上一层芝麻，用手揉搓一下，使芝麻粘的更加的牢固。 3.麻团一定要凉油下锅，全程都要保持小火慢慢炸制。 4.炸到麻团浮起来以后，用笊篱轻轻地按压麻团，直到压扁下去，麻团会慢慢的在浮起来，再按扁，反复数次，成为大大的空心麻团。 5.一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金黄色就可以捞出来，沥干油，装在盘子里了。 【温馨小贴士】 1.炸麻团一定要凉油下锅，让麻团和油温一起慢慢升高，全程都要保持小火慢慢炸制。如果火太大了，外皮过快的定型，里面的空气就无法排出，麻团就会爆裂不能空心了，同时还可以造成外面糊了，里面却还没熟。 2.按压麻团的时候一定要轻轻的，温柔一些，就像对待你的孩子一样，如果力气过大，会把麻团压爆。 |
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