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麻团的做法 材料： 南 瓜 300 克 （去皮去籽净重） 、 糯米粉 85 克、 豆 沙 170 克、去皮芝麻 30 克、白 糖 1 匙 步骤 1：皮去籽切成薄片儿，上蒸锅蒸熟。 步骤 2：把蒸熟的南瓜片放入保鲜袋中揉成南瓜泥。 步骤 3：在南瓜泥中加入一匙白糖拌匀。 步骤 4：加入少量的糯米粉。 步骤 5 用手抓匀后再次加入少量的糯米粉。直至可以揉成面 团即可。 步骤 6 分面团揪成大小均匀的剂子。 步骤 7 取一块剂子用手按扁，挤入适量的豆沙。 步骤 8：紧收口，团成圆球。 步骤 9： 把圆球放入芝麻中打个滚儿， 使其均匀的沾上芝麻。 再用手团一下，使芝麻紧密的沾入到面团上面。 步骤 10：中放油，加热至 7 成热时，下入麻团,然后转小火炸 至麻团颜色变金黄，捞出沥油放到厨房纸上 扒饭网温馨提示： 1.还要重复一下昨天的话题，由于南瓜的吸水量不同，糯米 面的量也不同。同样一个南瓜，用微波打出来和用蒸锅蒸出 来的也不相同。用蒸锅蒸出来的南瓜水分较大。 2.裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团 上面。不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。 3.炸的时候一定要中小火，看到麻团稍有裂开，马上出锅， 不然容易崩滴。 豆沙麻团的做法 1.糯米粉加泡打粉和过筛，用热水倒入加入白糖搅拌成团， 再取十分之一放水中煮开，放回原来的糯米团中揉成团稍醒 一下（这样的目的是为了让糯米团好包，容易操作） 2.准备豆沙馅分成相同的大小，份量是糯米团的一半。 3.糯米团分成 10 个左右的小剂子 4.取一个糯米团擀圆，用手窝成一个小圆碗模样 5.放入豆沙馅 6.包成圆形备用 7.在糯米团周围洒上白芝麻 8.将糯米团全部滚上芝麻 9.锅中放油，油热后 10.放入麻团坯子，并不停的用勺子按压麻团，让麻团胀大 11.炸好的麻团捞起，控干油份。 烹饪技巧 1、 如果直接用开水烫糯米粉， 糯米粉会比较干燥， 容易开列。 但取十分之一的糯米团放回锅中煮开，再放回原糯米团中， 糯米团就非常容易操作。 2、你也可以加少许面粉，这样也会容易操作。 3、白糖的量一般是 15-25 克左右自由选择， 4、炸的时候不 用太大的火，火太大，会造成外面熟了，而里面夹生。 4.取一个糯米团擀圆，用手窝成一个小圆碗模样 5、用勺子不断地按压麻团，麻团就会胀得即大又圆。 6、因为放了泡打粉，所以麻团个个是空心的。 7、油炸食品不建议经常食用，偶尔一下可以。呵呵。 8、我有的包了馅，有的没包馅，看各人喜欢，如果不包馅， 也可以包些白糖。这样受热后，糖化了，里面是空的也很好 吃。 9.锅中放油，油热后 10.放入麻团坯子，并不停的用勺子按压麻团，让麻团胀大 11.炸好的麻团捞起，控干油份。 烹饪技巧 1、 如果直接用开水烫糯米粉， 糯米粉会比较干燥， 容易开列。 但取十分之一的糯米团放回锅中煮开，再放回原糯米团中， 糯米团就非常容易操作。 2、你也可以加少许面粉，这样也会容易操作。 3、白糖的量一般是 15-25 克左右自由选择， 4、炸的时候不 用太大的火，火太大，会造成外面熟了，而里面夹生。 5、用勺子不断地按压麻团，麻团就会胀得即大又圆。 6、因为放了泡打粉，所以麻团个个是空心的。 7、油炸食品不建议经常食用，偶尔一下可以。呵呵。 8、我有的包了馅，有的没包馅，看各人喜欢，如果不包馅， 也可以包些白糖。这样受热后，糖化了，里面是空的也很好 吃。 麻团 用料 糯米粉 红豆沙 白芝麻 糖 泡打粉 做法 无步骤图 1.白糖放入碗里，加温水搅拌至融化。 * 2.筛入糯米粉和泡打粉，加 1 勺油和适量温水，拌匀后和成 光滑的面团。 * 3.将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙， 搓成圆球。 * 4.搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈。 * 5.使其均匀粘上芝麻，最后再用手团紧按压下，防止芝麻掉 下。 * 6.锅中倒入色拉油，宽一下，6 成热时放入麻团，小火炸约 15 分钟。 * 7.炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻 团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出。 * 8.用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。 |
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