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麻团是一道非常经典的风味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻为原料来制作，饱满滚圆，色泽金黄，表皮薄而松脆香酥，内里香甜软糯，还有浓浓的芝麻香，非常的美味。 香甜的麻团是女士和孩子们的最爱，尤其是孩子们似乎总是吃不够，但是在北方一般只有在稍大点的饭店才能点到这道吃食。其实麻团做法并不难，完全可以自己在家制作。自家做的不添加添加剂，吃起来更放心。 麻团的做法：【所有材料】 糯米粉100g+20g，白糖45g，开水120g，白芝麻适量，植物油少许 【做法】 1、我们先煮糖水。小锅里倒入120g水，快烧开时倒入45g白糖，搅拌一下使其快速融化，水沸腾后关火。 2、盆里倒入100g糯米粉，将刚烧开的糖水倒进去，迅速用筷子搅拌均匀，这个时候盆里是一个比较湿软的面糊状，是没法直接下手揉的，所以我们要用筷子给它搅匀，搅拌到没有干粉没有面疙瘩的状态。 在这里糯米粉一定要用开水来烫面，糯米粉粘性低，用开水烫面可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，后面炸制的时候不容易炸开，松脆软糯。 3、再次倒入大概20g左右的糯米粉，用筷子搅匀。现在原来黏糊糊的糯米糊已经基本成为一块柔软的面团了。 面团和得软一点，麻团会膨胀得更大，更加更松脆软糯。 4、倒入少许熟油，适当地撒一点糯米粉，下手将糯米面团揉匀。你会发现，这个时候只要在表面撒少许糯米粉，揉面的时候不怎么粘手了。倒少许植物油揉进面团里，炸出来的麻团会更加松软、酥脆，揉面时也没那么粘手了。糯米面团特别容易干，所以面团揉好后要及时用棉布盖住，防止风干。 5、碗里倒一勺子糯米粉，加适量清水搅匀，我们用这个代替清水来粘芝麻，能让芝麻粘得更牢固。 6、案板上撒一些糯米粉防粘，将糯米面团拿出来搓成长条，切成大小均匀的剂子。 7、取一个剂子，在手心里搓圆，麻团的基本形状就出来了。依次做好所有的小剂子。 8、取一个小圆球，在糯米水里蘸一下，然后放进芝麻里打个滚，使表面均匀地粘上芝麻。然后拿起来在手里来回搓几下，使芝麻粘得更牢固，这样在炸的时候芝麻不容易掉下来。依次做好所有的麻团生坯。
9、锅里倒入足量的植物油，烧到温热，然后调成小火，将麻团生坯一个一个下入油锅。一开始麻团是沉在锅底的，勤用勺子推动一下防止底面炸糊。慢慢地麻团浮起来了，你会看到麻团已经膨胀变大了，不停地用勺子或者笊篱按压、推动麻团，使之均匀受热。
这一步有三点非常重要：①麻团下锅时油温不能高，否则麻团会炸裂，具体原因后面的技术总结会详细说明。②炸麻团要全程小火，否则后果就是表皮炸糊了而内里不熟。③麻团膨胀后会浮起来，所以要不停地用勺子按压、推动，使之受热均匀。
全程保持小火慢慢炸，直到麻团表面颜色变深，成为均匀的金黄色，捞出控一下油即可装盘享用了。这样炸出来的麻团表皮松脆，内里软糯香甜，放凉了也不会硬不会回缩，特别好吃。
麻球的做法技巧总结：1、做麻团的时候，一定要用滚开的水来烫一部分糯米粉，这样可以让糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的时候不会开裂，更容易炸出空心、皮薄松脆内里软糯的麻团。 2、糯米面团特别容易风干，所以揉好以后要及时盖住。 3、倒少许植物油揉进面团里，炸出来的麻团会更加松软、酥脆，揉面时也没那么粘手。 4、糯米面团和得软一点，麻团在炸制时会膨胀得更大，更加更松脆软糯。 5、粘芝麻的时候用糯米水能让芝麻粘得更牢固，粘上芝麻后在掌心里搓几下，在油锅里炸的时候芝麻就掉不下来了。 6、非常非常重要的三点，尤其前面两点是很多人麻团失败的原因，一定要注意：①麻团下锅的时候油温不能太高！油温不能太高！筷子插在油里略微能冒起小气泡时麻团就可以下锅了。油温太高，麻团一下锅表面就会变熟定型，而麻团内部受热慢，随着受热会膨胀，而表皮不能随之膨胀，麻团就会炸裂。②炸麻团要全程小火，这样才能炸出表面金黄内里软糯香甜的麻团，火太大则麻团表面焦糊而内里不熟。③麻团膨胀后会浮起来，所以要不停地用勺子按压、推动一式两份，使之受热均匀。
是不是挺简单的？家里只要有糯米粉、白糖就能做，以后孩子想吃麻团再也不用出去买了，自己做的干净美味，吃着更放心。 糯米麻团，传统小吃，属于粤菜，色泽金黄，香甜脆糯，令人喜爱不已，下面我就来教大家如何制作可口的麻团。 原料 糯米粉 (500克) 玉米面 (10克) 白面 (10克) 白砂糖 75克 花生油 适量 凉水 适量 白芝麻 适量 步骤 1/ 在300克糯米粉中加入10克玉米面，10克白面，75克糖。 2/ 加凉水搅拌，多次少量加水，和到软硬适中。 3/ 揪一块面团，揉成圆球，在上面粘点水。 4/ 裹一圈白芝麻，用手压结实。 5/ 起锅烧油，放入麻团，油温升高的同时压麻团。 6/ 炸至金黄浮起，出锅装盘即可。
食材 糯米粉 500克 玉米面 10克 白面 10克 白砂糖 75克 花生油 适量 凉水 适量 白芝麻 适量 方法/步骤 在300克糯米粉中加入10克玉米面，10克白面，75克糖。 加凉水搅拌，多次少量加水，和到软硬适中。 揪一块面团，揉成圆球，在上面粘点水。 裹一圈白芝麻，用手压结实。 起锅烧油，放入麻团，油温升高的同时压麻团。 炸至金黄浮起，出锅装盘即可。
我是爱家美食记的梅姐，很高兴回答这个问题：麻团怎么做？ 麻团是我们日常生活中常见的美食，特别是早餐店里，经常会看到又大又圆沾满芝麻的麻团。都会忍不住要买上几个，满足味蕾。
麻团在家做其实也是非常简单的，只要掌握要点，做出来的麻团也是特别好吃，下面我来分享我在家做的过程。 准备食材：糯米粉，白糖，白芝麻，豆沙馅，食用油 1.将温水慢慢加入糯米粉里，边加入边用筷子搅拌，这样避免加多水，然后用手和成光滑的面团。
2.将和好的面团搓成长条，切成大小一致的等份，揉成圆球状。 3.把豆沙馅捏成比面团小的圆球。 4.把面团按扁，将豆沙馅团放入面皮里收口，一定要捏紧。 5.准备一晚清水，把包好的汤团在清水里湿一下，然后放到白芝麻里滚上芝麻，用手再揉揉，这样芝麻不容易掉。
6.锅里倒入食用油，烧至4成热，依次把麻团下入锅里，小火慢炸，表面变色后慢慢翻动。炸至焦黄色，即可捞出控油装盘。
金黄酥脆香甜的麻团就做好啦，咬一口满嘴留香！
温馨小贴士：里面的馅料可以根据自己的喜好，白糖馅、五仁馅，水果馅，红薯馅都可以。一定要小火慢炸，要有耐心，可不能急哦，不然会里面没熟外面炸糊了。 外酥内软的美味麻团。” 用料 主料
辅料
南瓜麻团的做法 1. 准备食材
2. 南瓜去皮切片，隔水蒸20分钟
3. 蒸好的南瓜放入料理机中打成泥
4. 糯米粉中放入南瓜泥，揉成团
5. 分成几个小份，搓圆
6. 将糯米团放入芝麻中滚一圈，轻轻按一下 让白芝麻更牢固的粘在糯米团外
7. 锅中油烧至7成热，放入南瓜球
8. 保持中小火，中间要不断的翻一翻，当麻团慢慢地漂浮起来，要压一压，这样可形成中空。炸成金黄色出锅
南瓜麻团成品图
南瓜麻球食材：糯米面200克，南瓜200克，白糖15克，无铝泡打粉2克，芝麻适量。 做法： 1、南瓜洗净去皮，切成薄片，放蒸锅里蒸8~10分钟左右 2、蒸熟的南瓜放盆里，加入白糖。 3、用勺子碾压成南瓜泥即可。 4、南瓜泥趁热倒入糯米面，用筷子翻拌成絮状。 5、搅拌好的南瓜泥里面加入无铝泡打粉，起松软的作用，一定要和好面絮再倒入泡打粉。 6、揉成光滑的面团，揉的时候力度适中。 7、将揉好的面团放面板上搓成长条，面板上撒上干面粉，买回来的豆沙放上面粉搓成长条，下10~12个小剂子，豆沙也下同样的剂子。 8、将小剂子用手碾成一个窝，放入豆沙，用虎口收拢封口。 9、两只手心将生坯团圆备用。 10、准备一碗水，将团好的生坯放水里滚一下，捞出放芝麻盘里，生坯滚上芝麻。 11、生坯放手心里把芝麻团在生坯上，这样炸的时候不会掉落。 12、锅里倒入凉油，放入生坯，开小火将油慢慢加热。 13、炸的时候一定要用中小火，在油里翻滚，这样受热更均匀。 14、麻球明显变大，捞出控油即可。 菠菜麻球食材：菠菜，清水，糯米粉200克，白糖50克，白芝麻少许 做法： 1.首先将菠菜清洗干净，放入锅中焯水2分钟，去除菠菜中的草酸。 2.煮好后放入料理机中，加200毫升清水，打成菠菜汁，打好的菠菜汁过滤掉渣。 3.将菠菜汁倒入锅中，加50克白糖，煮开就好了，碗里准备200克糯米粉，用煮好的菠菜汁搅拌。 4..然后揉成糯米团，揉好后静置15分钟。 5.给它搓成乒乓球大小的丸子，沾一些清水，把它裹上一层白芝麻，用力捏紧，防止芝麻脱落。 6. 锅中倒油，油温微热，放入麻团下锅炸，用最小火炸，温度过高麻团会炸裂。 7.炸到麻团飘起来后，要用漏勺不停的按压，这样麻团体积就会变大，里面才会空心。 8.炸到麻团表面金黄变硬就可以出锅了。 麻球三材料：糯米粉200克，白糖30克，开水150ml，白芝麻。 做法： 1:首先准备150ml的开水，把30克白糖倒入开水中搅拌溶解，倒入糯米粉中搅拌成絮状，再揉成光滑的糯米团，盖好醒10分钟。 2:糯米团揉搓成长条形，切成均匀小段，然后用手握成团，再揉成糯米丸（手心上沾点水更好揉）。 3:准备半碗水，把做好的糯米丸放入水中浸一下马上捞起来，再放入白芝麻中，摇晃一下白芝麻的盆让糯米丸滚圈，这样糯米丸上就沾满白芝麻了。 4:用手再揉几下把白芝麻压紧，在炸麻团的时候白芝麻就不会掉下来。 5:锅里倒入足够的食用油烧至锅底冒小泡以后，把麻团一个个放进去开始炸，这时候的火力不要太大，中小火即可。 6:慢慢炸至麻团都浮起来以后，然后用滤勺把麻团全部压到锅底再放开，这样是让麻团内部也均匀受热，这也是做空心麻团的最关键的步骤。多按几次，麻团逐渐变大，麻团的空心就形成了。 7:麻团炸至颜色金黄，空心麻团就可以捞出来即可
糯米麻团，传统小吃，属于粤菜，色泽金黄，香甜脆糯，令人喜爱不已，下面我就来教大家如何制作可口的麻团。 食材
方法/步骤
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。 大家好我是厨房里的面点师，今天面点师给大家带来3种麻团的配方和制作方法，(难度由高到低)有无添加剂版，也有添加剂版，还有技术难度较高的，希望对大家有所帮助吧 1、空心大麻团 糯米粉300g加水175g 和匀 揪成小块用莲花开 开水煮熟 浮起捞出 加入糯米粉200g 泡打粉20g 食粉5g 白糖200g 揉匀 揪剂100g 油温120℃ 大概3～4成油温下麻团 泡制3倍大小 开火不停翻动至6倍大小捞出 中间切记油温不要过高 不然发不起来 大麻团制作流程如下 一:《必须三象糯米粉》一半面和上煮好，捞入搅拌桶，捞时不要把水控太干〈煮5分钟左右〉先加入另一半三象糯米粉搅拌到快完时，再加入白糖，等白糖也快搅拌均匀时在放入泡打粉，食粉《必须用搅拌机》打蛋机不行，手和面更不行。 二:面打好时有点粘手，很正常，以最快速度把面团分为300g的剂子，揉圆粘手，用双手将粘过水的麻团多旋转下，有粘手感觉在粘芝麻，这样炸时芝麻不容易掉，然后用保鲜模包起。 三:炸之前先用微波炉《高火》打软在炸，时间大约40秒左右，中途可以打开微波炉摸下，要紧掌握好，打过头容易破。 四:油温130度下锅，刚下锅不停淋油翻转，长大时翻转要快点，那里开小洞，把那里转到下面，自动补注了《因为受热里面面团很软很稀》长大到柚子大时要升油温了，油温升起后关小火，翻滚要快，这个时候也一样，那里冒气空把那里转到下面，大到蓝球大时火在开大点，炸至金黄色即可，熟练了4分多钟一个。注意:如果炸时沾楼勺，说明油温低了。 2、不用澄面麻团配方 糯米粉一斤，白糖180克，泡打粉5克，温水320克左右，麻团改良剂1克，豆沙馅适量，芝麻适量 制作过程: 把糯米粉，白糖，泡打粉，麻团改良剂放盆里搅拌均匀然后加水和成面团然后，下剂子包陷然后沾芝麻，放入油锅炸制即可 3、不放添加剂麻团配方 糯米粉一袋，澄面2两，白糖3两，猪油二两，水适量，豆沙馅适量，白芝麻适量 制作过程: 1把糯米粉放入盆里加入白糖搅拌均匀 2把澄面用开水和面，然后加入糯米粉白糖和成面团，加入猪油揉匀，然后下剂子包入豆沙馅粘上芝麻，放入120度的油锅里面等麻团浮起，然后把油温加热把麻团炸上色鼓起即可捞出 小贴士: 1、豆沙馅可以自制，也可以买成品，建议买清水豆沙，口感和味道还不错 2、放澄面就相当于麻团的骨头，可以让他挺起来 3麻团改良剂和泡打粉都是为了让麻团鼓起来不塌陷的作用 4第一个麻团配方是空心大麻团配方，他的技术难点是在炸制的过程，炸的不好，面和的再好也没用 5第一个配方写的必须是三象糯米粉，是因为这个糯米粉是泰国产的，也是糯米粉里面比较好用的，下面两个配方用其他糯米粉就行
麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。 麻团有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。一般我们常吃的麻团是豆沙馅，所以分享一下豆沙馅麻团的做法。 食材：糯米粉120g、豆沙100g、玉米油2g、清水100ml、白砂糖50g、白芝麻20g ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅ 步骤： ①清水煮沸，倒入白砂糖直至融化，随后离火。 ②煮好的糖浆倒入糯米粉中（慢慢地倒），边倒边搅拌，使糯米粉完全吸收糖浆。 ③用手揉成光滑面团（要戴手套，不然很黏手） ④加玉米油揉进面团，放入保鲜袋松弛30min 把面团搓成长条，切成均等大小，揉成球 ⑤豆沙切成均等小块，搓成球 ⑥把豆沙包进面团，搓圆后沾白芝麻 ⑦锅中倒油，小火加热到6分热，下麻团炸熟 ┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅ 提示： ⑴6分热是指筷子放进油中能看到密集的小气泡 ⑵麻团下锅时要拨动几下，防止粘锅 ⑶炸麻团时要不断按压使它们均匀受热 希望能帮到您❤（图源百度，侵删）
食材糯米粉 500克玉米面 10克白面 10克白砂糖 75克花生油 适量凉水 适量白芝麻 适量 步骤在300克糯米粉中加入10克玉米面，10克白面，75克糖。 加凉水搅拌，多次少量加水，和到软硬适中。 揪一块面团，揉成圆球，在上面粘点水。 裹一圈白芝麻，用手压结实。起锅烧油，放入麻团，油温升高的同时压麻团。 炸至金黄浮起，出锅装盘即可。
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