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炒粉条时,万不可焯水后直接炒!多加1步,粉条根根顺滑,不粘锅

原创
2019-10-21  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!粉条,五花肉历来被厨师成为最神奇的组合,其中最家常的家常菜五花肉炖粉条,俘获了不少吃货的胃,还有一道肉末烧粉条绝对是经典中的经典,美味虽好,但是做起来却相当复杂,稍有不慎就会粘在一起,还会糊底,严重影响食欲……

22.jpg想要粉条炒的好吃,还是需要一丢丢小技巧的,最最关键的是不能“粘锅”,其实做法并不复杂,只要注意几个细节,就能轻松解决这个问题。小简告诉万万不要焯水后直接就炒,这是不对的,也是最忌讳的,那该怎么做呢?别急,慢慢往下看……

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肉末烧粉条是一道川渝地区的特色菜肴之一,其又被称为蚂蚁上树,主要食材可以是粉条,也可以是粉丝,但是最不能少的就是肉末,最好是牛肉末!泡发过的粉条充分吸饱了汤汁,又香又辣,裹上肉末,一筷子夹起吸溜入口,软糯微带香辣,令人回味无穷……

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想要做好这道肉末烧粉条,炒制手法固然重要,但是前期的处理也很关键。粉条先用清水清洗一遍,然后用冷水泡1.5小时左右就可以。记住一定要用冷水泡,切记不要用热水,更不要用沸水,这很关键,您一定要记住喽。

33.jpg所需食材:冷水泡过的粉条,五花肉,葱姜蒜末,花雕酒,郫县豆瓣酱,香葱末,生抽。

1:五花肉切末加入花雕酒,生抽,胡椒粉,淀粉抓匀,腌制一会。

2:炒锅加入清水烧开,加点老抽,米醋,下入粉条汆烫30秒,然后捞出过凉,再拌点葱油在里面。

3:炒锅烧热加入少许底油,放入五花肉末炒香,加入郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香。

4:烹入少许的料酒,生抽,下入粉条快速翻炒均匀,加盐,白糖调味。

5:关火后撒上香葱末,淋香油就可出锅了。

55.jpg简小厨有话说:

1:炒粉条或者粉丝时,别焯水后就炒,多加拌葱油这1步,这样粉条根根顺滑,就不会粘锅了。

2:不管是炒什么菜,记住一定要热锅冷油,炒粉丝,粉条也是这样,不然会极易造成粘锅,糊底。

3:炒粉丝,炒粉条一定要急火快炒,这样能快速的锁住水分,吃起来更嫩滑,还不会粘锅。

4:可以适当的加点猪油炒,炒好的粉丝,粉条无论是口感还是味道,都是很不错的。

66.jpg最后总结:不管是炒粉条还是粉丝,万万不要焯水后直接就炒,先在水里加点米醋,出锅过凉后再用食用油拌一下,这样无论怎么炒,都不会粘锅了,而且还根根顺滑,一定要多加这1步哦,很关键的!

77.jpg学会窍门,其实做菜很简单!今天的美食就是这样,您get到了吗?我是简小厨,每天更新美食,做菜技巧,喜欢的一定要关注一下哦!感恩阅读,感谢有您……

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