“蚂蚁上树”家常做法，多加1步粉条不粘锅，根根分明爽口超入味

提起蚂蚁上树这道菜，喜欢吃它的人也是有很多的，我和老公也都是非常的喜欢吃这道菜，以前不会做的时候，每次只要一去饭店吃饭，我们两个只会点这道菜的，饭店里做的蚂蚁上树，很是入味儿，而且粉条还根根分明，吃起来也是非常的爽口，不管是直接吃，还是用来下米饭，都是特别的不错，这道菜虽然非常的好吃，有很多人都不会选择自己在家做的，虽然在外面花，十几20块钱买一份，不愿自己在家做，主要就是因为，粉条很容易粘锅，所以做出来的蚂蚁上树，颜值很不好看，而且也不入味。

大家都知道，在做蚂蚁上树这道菜的时候，用到的原材料就是粉条，我们一般吃的粉条都是用红薯制作而成的，将红薯磨成粉之后，再做成了粉条，粉条在烹饪的过程中，很容易粘在一起，所以也是很影响食欲的，其实想要保证粉条不粘锅，方法也是有的，其实以前我也是不知道，自从掌握了这个方法后，我不管用粉条来做什么粉条都是不会粘锅，而且也不会粘连在一起的，这样就不会导致，做出来的粉条粘锅还不入味了，所以说，在炒粉条时，这一步是万万不能少的。

蚂蚁上树这道菜是四川很有名的一道特色传统美食，之所以会叫做蚂蚁上树，是因为，肉末粘在线条上，看起来就像蚂蚁爬在树上似的，所以就有了这道菜，这道菜在各个饭店里也是非常的受欢迎，在做这道菜时，用到的主要烹饪方法就是煸炒，我们在炒粉条的时候，只要将粉条炒好了，这道菜也就是成功了一半，在炒粉条之前，我们要先将粉条在锅里煮一下，锅中放入多一些的水，煮开之后放入粉条，等到再次煮开之后，煮三分钟，然后把粉条捞出来。

煮过的粉条一定要过两次凉水，这样才能将粉条凉透了，粉条煮过之后，我们再把准备好的猪肉剁成肉末，一定要剁的碎一些，然后再准备些青椒，葱，姜，都准备好了之后，我们开始炒粉条，锅中放入适量的油，油温烧热了之后再放入一勺的豆瓣酱，炒出红油之后，我们先把肉末放入锅中，翻炒一会儿之后，再放入一勺的糖，和葱末姜末，炒四五分钟的时间，然后再倒入一点开水，接着再放入粉条，翻炒均匀之后，等到锅中的水快干的时候就可以收汁了，最后再放入青椒，鸡精，香油炒匀，再撒些葱花点缀，一盘既美味颜值又高又入味的蚂蚁上树就做好了。

在做蚂蚁上树这道菜时，想要粉条在炒的时候不成坨，也不易粘锅，我们把粉条放入锅，炒之前一定要先将粉条焯一下水，焯过水的粉条，一定要多过几次凉水，粉条凉透之后，就不会出现泡发的情况，而且通过这个步骤之后，炒出来的粉条，更加的有韧性和弹性，而且根根分明还不粘锅，吃起来也是非常的爽口，其实我们不管用粉条和什么菜搭配在一起炒，粉条入锅之前，一定要先过一下凉水，关键的步骤一定不能少了。