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大厨炒粉条时，多加这一步，保证粉条不粘锅，根根分明爽口超入味 说到粉条，大家应该都比较的熟悉了，因为粉条在我们日常饮食中出现的频率还是非常高的，特别是冬天吃火锅的时候特别喜欢放一点粉条进去煮，味道特别的爽滑，每年我家过年前都会囤上一麻袋的粉条，一般没有几天就被我们给吃光光了，粉条一般采用大米或者豆类和薯类等为主原料而制作成的一种丝状或者条状的淀粉食物，而且粉条在我国已经有千余年的历史了，而且几乎每个地方都有属于自己独特的粉条，因为不同地方的粉条采用的制作原料是不同的，有用大米制作而成的，也有用土豆制作而成，还有红薯制作而成，有的则是用绿豆等杂粮制作而成，不同的原料制作形成了不同味道的粉条，但是粉条在人们心中永远是不可替代的一种美食。 当然粉条的吃法也是非常多的，除了放进火锅里面煮以外还有其他各种各样的做法，而炒粉条也是非常常见的一种吃法，在炒粉条中比较出名的就是蚂蚁上树这一道美味的粉条美食了，蚂蚁上树也叫做肉沫粉丝（条），这是一道非常有名的四川以及重庆的特色传统美食，这道菜因为做成以后肉沫粘贴在粉条上，看起来就像蚂蚁爬在树上，所以又被人们称为蚂蚁上树，而且这道菜也是非常受欢迎的，烹饪的手法主要是煸炒。 但是炒粉条是一个技术活，如果炒不好很容易粘锅黏成一团，这样不仅样子难看味道也不好。所以大厨炒粉条时，多加这一步，保证粉条不粘锅，根根分明爽口超入味，这个方法我还是听大厨的舅舅说的，后来按照这个方法炒过一次粉条，没想到效果还真不错，炒粉条“这一步”很关键，做错了粉条不仅粘锅，还粘一坨非常难吃，所以炒粉条的时候一定要做好这一步，今天我就按照大厨叫的方法来给大家做一道美味的蚂蚁上树。 蚂蚁上树的做法： 食材准备：粉条、肉末、青椒（杭椒）、葱、姜、红油豆瓣酱、糖、鸡精、食盐、食用油； 制作步骤： 1、首先我们先烧开一锅水，然后把粉条给放到锅里面煮一会儿，等到水再次烧开以后再继续煮个三分钟左右就可以把粉条给捞出来了。接着把刚刚煮好的粉条放入沥水篮里面沥一下水分，之后快速的将粉条放入盛满凉水的盆子里面进行降温，大概需要换三盆水左右就能将粉条给凉透了。 2、然后将买回来的猪肉给剁成肉末，接着把杭椒切段，葱和生姜也切成末备用，材料准备ok就可以开始炒粉条了。 3、起锅放入适量的食用油，将油烧热以后放入一小汤匙的红油豆瓣酱小火翻炒起来，炒个几分钟香味出来就可以把肉末放到锅里面翻炒了，然后放入一勺糖和葱姜末继续翻炒一会。 4、翻炒个五分钟左右，肉末分散而且变成金黄色的时候就可以倒一点开水进入，然后再将粉条倒入锅内继续翻炒起来，炒到水快干的时候就可以收汁了，然后将杭椒、鸡精还有香油倒适量到锅里面，翻炒均匀就可以出锅了，撒上葱花点缀增香，一道美味的蚂蚁上树就做好了。 注意事项： 1、想要粉条炒起来的时候不成坨不粘锅，那么最重要的一步就是粉条焯水以后一定要过凉水，而且要多过几次，直到粉条完全凉透为止，这样炒出来的粉条才会有韧性和弹性，而且炒起来条条分明不粘锅。所以对于炒粉条来说，过凉水是最为关键的一个步骤了。 2、炒豆瓣酱的时候要开小火慢炒，直到将豆瓣酱炒出红油以后才行，这样的豆瓣酱才会比较香。图/来源网络 |
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