肉丁馒头的做法

肉丁馒头

肉丁馒头的原文　/　2012-08-02　/　32262人看过

主料：面粉，500克

辅料：酵母粉3克，猪肉馅400克

调料：花生油2大勺，食盐半勺，酱油半勺，葱200克，姜1小块，料酒半勺，香油，1勺

甜面酱，2小勺，水，250克，胡椒粉，适量

做法：

1、猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末

2、肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时

3、酵母用温水溶解，然后分多次倒入面粉中，边加水边揉面，直至揉成光滑面团，放温暖处发酵1小时。发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子

4、腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀，即成肉丁馅

5、将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟

6、蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可

烹饪技巧：

1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7。

2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才酱香浓郁。

3、传统的肉丁馒头，基本都是肉，我觉得那样太腻了，就加了肉丁一半的大葱，葱被盐一拌就会出水，所以馒头馅在包之前再搅拌比较好。

4、皮要擀得比包子厚一些，馅也不要放太多，否则容易塌底和收缩。

5、稍微一发酵，就要上锅蒸，凉水入锅，15分钟就好，关火再焖5分钟。

菜品特色：

       肉丁馒头是老北京著名传统小吃，历史悠久，流传数百年。（是旧时满族人每逢春节一定要吃的食物，腊月就已做好的馒头放在坛子里密封，置于户外，随吃随取。）肉丁馒头酱香扑鼻、肥美可口，深受人们喜爱。