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“九碗三行子”是我国回族同胞在重大节日上宴请宾客的最高等级的宴席之一。“九碗三行子”是指用九只大小一样的碗来盛装不同的菜品，并且摆放时九只碗摆放成正方形，横竖都成三行，因此得名“九碗三行子”。 传说，在明朝建国初期，开国皇帝朱元璋手下的回族大将常遇春，在一次打完胜仗以后，在军营中支起了九口大锅，制作了九种不同的菜肴；后来这种宴席形式慢慢演变成用九只碗装不同的菜，就这样慢慢在回族宴席上流传了下来。最终在清朝光绪末年，回族人民固定了“九碗三行子”的制作形式。 九碗三行子的菜品，是用牛羊肉为原料，用蒸、煮、拌等不同手法制作的美味菜肴。原料多不过油，菜品风味独特，爽口不腻。传统的九碗三行子里，通常有两个丸子菜，两个焖子菜，两个羊肉菜，两个牛肉菜，中间再放一道汤，叫做水菜。除了这些菜，宴席上的主食还有花卷、馍馍、米饭和油香。 九碗三行子的原料也很讲究，对肉的部位选取有要求，淀粉也必须要黄豆粉和土豆粉，调料由自己手工研磨。菜品虽然同种类各有两道，但风味完全不同，可以照顾不同口味的客人。 九碗三行子上菜有一定顺序。一般先上角肉，也就是 4 个角的肉菜，然后上焖子菜，也就是 4 个边上的菜，即各种焖子菜或是片状肉菜，最后上中间的菜，可以上凉菜、粉汤、甜盘或其他菜，档次高的讲究中间上回族传统土火锅。宴席的过程也十分讲究，一般客人入席时，先上茶点，如茶、各种花式甜点、方块糖、油果子和糖果等，其目的是让客人先稍事休息，聊聊天。开席后，开始上九碗三行子菜品。 九碗三行子的菜品随着时代变迁，也有了不小的变化。20世纪60年代，因为物资匮乏，虽然摆着九个碗，实际里面只有六道菜，肉只有上面薄薄的一层，底下都是萝卜白菜。到了文革时期，九碗三行子因为种种原因逐渐消失匿迹，1987年以后才渐渐重现人间。从一套老味道的九碗三行子中，能渐渐品尝到新疆各族儿女水乳交融，相知相伴的峥嵘岁月。 另附：夹沙丸子汤的做法 食材  丸子、夹沙、粉条、 香菇、黄花、木耳、胡萝卜 西红柿、葱、蒜、香菜 制作步骤
本篇文章来源综合于网络， 其中菜谱转载自新疆924民生广播， 正文部分参考《烹调知识》 |
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