《酒谱》流传千年的酒人酒事，传统文化的雅趣，皆值得铭记与传承

“李白一斗诗百篇”，可见唐人饮酒风气很盛。不仅唐朝，从上古开始，酒就已经出现于各类记载中，酒文化通过历朝历代传承发展，在不同朝代拥有各自的风格。

饮酒酿酒在我国有非常悠久的历史。在上古传说中，有杜康造酒、仪狄造酒。相当多典籍中都有酒的记载，比如先秦时代的《诗经》中就有三十多首提及酒，占全部诗歌的十分之一以上。在《齐民要术》、《博物志》、《世说新语》等书中，关于酒的奇闻异事也屡屡可见。专门关于酒文化的著作，出现较早的就是《酒谱》和《北山酒经》。

《酒谱》作者窦萍，著本书于宋神宗时。窦萍在政治史上并不显赫，之所以能名传千古，主要是因为《酒谱》。

这本书分为内篇和外篇。内篇讲述饮酒缘起、趣闻和礼仪，外篇讲述酒器、异域酒、酒令等，包括原文、注释、点评及图片。这本书中可见引用非常多，只要是提及酒的著作，不论哪朝哪代，都有可能被引用。窦萍写这本书时没有多少文献可查，几乎是根据记忆，说明他读书之广博和记忆力之强。

《酒谱》的酒人酒事都侧重于魏晋南北朝。魏晋南北朝，世人纵酒放达成为当时的一种风气。作者对魏晋十分的想往。魏晋名士豪放之余所透露出的颓废和穷途痛哭时的彷徨无奈，引起了被贬谪的窦萍的深切共鸣。

酒的起源与发展

在杜康造酒传说中，杜康，是中国的酒祖。杜康故里在洛阳，因为洛阳被认为是酒文化的起源地。

《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。

古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。—《说文解字》

到商周时代，酒曲复式发酵法出现后，酒行业开始发展，且青铜器制作技术日益精良，中国的酒器达到前所未有的繁荣状态。商代贵族饮酒极为盛行，周代大力倡导“礼”与“德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。

汉代，酒的用途进一步扩大。张仲景开始把酒运用到医学中，用酒来治病。酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，到了东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀进行转变。

魏晋时期，除了贵族外，民间也可自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍。酒税也应运而生且成为国家的财源之一。魏晋南北朝时期，名士饮酒风气极盛，士人常常相约豪放饮酒，边饮酒边游戏，因此有了“曲水流觞”这一景象。

唐代开始，酒文化进一步盛行，酒也就上升到了日常民众的精神层面。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现。饮中八仙便时常在酒入口后开始创作，率性旷达。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒与文化得到了高度结合。

到了宋代，蒸馏法开始出现，高度酒而已产生。从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。

明清两代又是酒文化发展的一个高峰。那时的酒讲究“陈”，”酒以陈者为上，愈陈愈妙”。除此之外，酒道还推向了修身养性的境界。明清戏曲通俗小说发展，同时也把酒文化从高雅的殿堂推向通俗的民间，行酒令也成为了市井小民的爱好。

酒令

“杯小乾坤大，壶中日月长”。从古到今，人在社会生活中都会直接或间接地与酒搭上关系。因此要开发喝酒时的趣味，而趣味又会在游戏中体现，也就是酒令之中。酒令以文化入酒，是酒文化中的文化精粹。

春秋战国时代，酒令就已经在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。俗令的代表是猜拳，雅令偏向于文字令，通常是在学识丰富的士人间流行。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。

唐宋经济发展迅速，百姓生活富裕，便有更多精力在思考如何玩乐上。不得不说唐宋是中国古代最会玩的朝代。那时诗词鼎盛，酒令当然也丰富多彩。

白居易是个中高手，从诗句中就可看出。比如“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”。他认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。且白居易的《东南行》中出现了好几种酒令，像是如今的掷骰子、划拳之类。

鞍马呼教住，骰盘喝遣输。长驱波卷白，连掷采成卢。—《东南行》

到了明清两代，酒令更上一层楼，琳琅满目。清代酒令主要有四类：占令、雅令，通令、筹令。筹令是酒令中的重头戏，筹，顾名思义“运筹帷幄”，需要开动大脑，很受欢迎。

关于酒的异闻

博物志怪书《博物志》中记载不少与酒有关的异闻，《世说新语》中也有类似记载。古人总是对各种事物加以想象并且津津乐道。

有一则非常出名的故事是“千日酒”。刘玄石在中山酒家买了千日酒，但店家忘记告诉他此酒禁忌。刘玄石喝了之后昏迷不醒，几日都不曾醒来，家人以为他死了，就将他安葬了。过了一千日，店家突然想起来这件事，于是找上了刘家人告诉他们千日醉的情况。家人打开墓，刘玄石也正好醒来。

张茂先《博物志》云：昔刘玄石从中山酒家酤酒，酒家与之千日酒，而忘语其节度，归至家常 醉，而家人不知，以为死也，棺敛葬之。酒家经千日，忽悟而往告之，发冢适醒。齐人因乃能之为千日酒，饮过一升醉卧。—《酒谱》

有一种“消肠酒”，酒味香醇浓厚，如果喝得酩酊大醉而不翻动身体，酒就会腐蚀内脏。根据推测，这可能是因为古人饮酒过量而导致的急性胃出血症状。

张华尝饮此酒，醉眠辄使左右转侧，至觉，左右依常为张公转侧，其友无转侧者。至明起，友人犹不寤。张公曰：‘咄，此必死矣！’使就视之，酒果穿腹流，床下滂沱。”—《酒谱》

结语

第一醉鬼刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”古人今人皆爱酒。

历史不仅意味着过去，我们现在的很多事情都直接传承或受其影响。生活中有很多精彩的部分，都被时间逐渐冲刷得不见踪影。酒令也是非物质文化遗产之一。能够深入到性灵层面并充满乐趣，想必也是中国传统文化中的各种雅趣了。而这些雅趣，皆值得铭记与传承。