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古树茶的品鉴

2019-10-21  思明居士

品鉴普洱茶古树茶的心得

1、先看茶饼,看看是否春茶,春茶茶面上一般会有一些黄片叶子,找找有没有“马蹄”,春茶的芽和叶比秋茶肥一点,秋茶茶面条索感会比春茶强,看起来很顺的样子,条索会比春茶长而显细,秋茶没有黄片,表面也很乾净。看是否有洒面的问题,洒面的茶要注意是否一口料,如果不是一口料就坚决舍弃,品也没必要了。

2、闻茶饼的气味,好的茶会有乾香气,而且靠近鼻子闻的时候,会感觉到一种压鼻的气息。不能有一些异味,如有异味,就要马上和店家沟通讨论,十分留意是什麽问题,後续的品饮提高也要提高警惕!

3、冲泡时候,注意店家投茶量是否合理(一般120 cc盖碗 7 - 8g),要求店家用盖碗冲泡,茶海要用玻璃的以供观汤色。洗茶两次後,可以拿起茶海,甩几下等温度降下来後,闻闻茶海的香气,好茶会有甜甜的花蜜香,而普通一点的就有蜜香,如果什麽都闻不到,那茶好不到那里去了。

4、洗茶後第一泡,注意观察茶海里汤色是否透亮,好的汤色应该是非常透亮,感觉像是一个整体,新茶颜色浅黄色。汤色浑浊,茶好不到哪去!

到重点了,品饮时的口感关注细节:品饮的温度不宜过高,过高烫嘴,品不出口感,应当拿起杯子先靠近鼻子闻闻汤上的香气,一些有飘香的茶可以闻到香感,如果闻不到也没关系,这点不做要求。然後轻吹吹茶汤,待温度降下来後入口品饮。

5、先泯一小口,大约茶杯的 1 / 3,第一感要判断,是否舌头前段涩口,如果入口很涩,看看茶汤吞下去後有无生津化涩,如果吞尽茶汤,再吞乾净口水,无生津且涩感强,此茶多数是台地茶。

6、还是关注涩度,如果仅舌头前端涩,後端不涩,舌面涩的面积仅在前端,而且有生津化涩,则此茶可以关注其他表现,如果整个舌面都涩,化不掉的感觉就是舌面和上颚摩擦感很强,你可以吞乾净口水和别人说话,如果感觉口乾舌燥,则此茶多为台地茶。

7、後续关注回甘,回甘是一个很笼统的概念,我认为包括:舌面感觉、舌头两侧的感觉、舌头根部感觉和舌头底部的感觉。一般的茶多数是舌底有回甘,舌底回甘强烈也是很不错的一个茶。如果舌底和舌头两侧,腮部位置出口水,则这个茶品质较优,属乔木类的老树茶范围。

如果舌根甚至延伸到喉咙处有感觉,那就是通常我们所说的喉韵,一般情况要树龄上百年的茶才会有此喉韵,能同时有舌面生津化涩,涩度面积少且低,舌底鸣泉,舌头两侧有感觉,及喉韵深的表现,同时具备这几点口感,此茶应该有1,2百年及以上树龄。

8、还是关注回甘,有些好茶,能达到口齿留香效果。那就是品饮几杯以後,感觉牙齿缝会有茶汤残留感,而实际上以吞乾净茶汤了,说话时感觉牙齿缝有香气飘出,这是一款很好的茶。而且多为柔度较好的茶,刚猛的茶我没遇到过,本人藏有南糯山的一款古树,就有口齿留香的效果。

9、还是回甘,有喉韵的茶,饮後喉咙留有茶香,打嗝的时候感觉喉咙里香气溢出,或者饮後吞口水,喉咙也会有类似吞茶的感觉。

10、在品饮过程中,时刻关注店家泡茶的手法是否标准,有无刻意减少闷泡时间,有需要的情况下,刻意让店家把水重新烧开,然後闷茶1分钟,再品,好茶不怕闷,闷茶是品饮缺点的好办法。市面上要能找到不怕闷的茶,极少了。。。

11、注意饱满度,这是盲品区分春茶和秋茶的关键,也是一款古纯料的茶在这方面的体现。春茶饱满度一入口就比秋茶高,秋茶的汤质相对较薄,春茶入口後,感觉有好多东西,我想了好久,不知道如何形容,含着春茶会感觉舌面和上颚之间有东西,而且是茶汤凝聚的感觉。而含着秋茶,你就会感觉到是汤水,而且感觉不凝聚,分散在舌面四周。

好的纯料大树茶或者老树茶,正常冲泡15泡左右,大概3壶水,喝不出水味,喝到最後,虽然某些方面的感觉减弱了,但是是一定不会出水味的,当你品到有某一泡出水味,需立即和店家说了,这个茶就泡到这一泡出水味,也意味着此茶不耐泡,中後期的饱满度稍差。

12、关於甜度,这个概念因个人口感差异而存在差异,但是甜度应该在品茶的一开始就要关注,因为品到中後期,甜度会给回甘覆盖,除非你品到很後面,那是尾水的甜,而不是甜度,某些商家说茶到最後出冰糖甜等说法,那不吸引我,我关注的第一泡和第二泡,入口的甜度是否足够。

13、品饮期间需闻闻茶底,看有无特殊的味道,一般正常是墨香。很少的茶会有甜香感。如果有其他怪味,应该也能品出茶汤的共存问题。

14、最後不泡了,一定要看茶底,这点非常重要:好的茶底,叶片完整度高,倒出散开一看,杀青的统一性好,不会有杂色,杀青好是清一色,不会有红梗、烂叶和其他不一致的问题。茶底颜色应该是黄绿色,如果闷泡很多泡後还很绿,很有可能是快速烘青,而不是晒青茶。

看叶子叶脉是否粗大,老树茶体现叶脉较粗,台地茶叶脉细小,尤其在叶子两侧的小叶脉,很细的。

看叶子厚度是否足够,厚度足够说明树龄大,厚度薄不是秋茶就是树龄小,同时结合自然散在桌面的茶底,看看弹性是否可以,会不会自然舒展的感觉,差的茶倒出来後皱巴巴,没有张力感。

看叶梗,树龄大的茶叶梗不会缩的,圆润饱满,树龄低的茶叶梗皱巴巴的收索,冲泡後也不会恢复成圆形。可以找找有无春茶的马蹄,如有,可以进一步确定是春茶。

15、关於喉韵,喉韵是一个很笼统的词,包含以上各细节的口感,喉韵深不深,说的是喉咙感深处有无感觉,感觉舒适和香气溢出较好,一些茶喝了以後喉咙也会有感觉,但是想打嗝打不出,喉咙硬硬的不舒服,那不是喉韵,严重点称为锁喉了。

16、关於品香气,我有一招,就是像抽烟的动作,当你喝下一口茶後,伴随吸气,把茶汤吞咽之後,缓慢的闭嘴通过鼻孔呼气,慢慢体会香气升到什麽程度,一般好的茶会感觉香气从鼻孔呼出,超级高香的茶,你会感觉到香气仿佛升到眉心之处。

17、关於霸气,霸气不是又苦又涩的代表,一些奸商拿布朗台地料打班章忽悠人,说班章怎麽苦怎麽涩,还有说3杯下去两腿发软,头直冒汗,都是扯淡的,请你冷静想想,你喝的是茶,不是迷魂药。霸气我认为是口感强烈,以上各方面都很强烈的茶,因班章带了一些苦底,所以当你喝完这类茶之後,喝其他的茶会没感觉了,感觉到的只是之前那款霸气茶的回甘。同时霸气的茶带有体感,比如打嗝、发热,出汗等。但绝对不应该3杯下去就发晕,呵呵!

18、最後,对品饮的茶在心里来一个汇总,看看他的缺点是否你能包含的,他的优点是否你欣赏的,我认为缺点不明显,优点很喜欢就可以考虑购买,如果想找到以上各点均完美的茶,不是没有,而是死贵死贵的。

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