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品鉴普洱茶古树茶的心得 1、先看茶饼，看看是否春茶，春茶茶面上一般会有一些黄片叶子，找找有没有“马蹄”，春茶的芽和叶比秋茶肥一点，秋茶茶面条索感会比春茶强，看起来很顺的样子，条索会比春茶长而显细，秋茶没有黄片，表面也很乾净。看是否有洒面的问题，洒面的茶要注意是否一口料，如果不是一口料就坚决舍弃，品也没必要了。 2、闻茶饼的气味，好的茶会有乾香气，而且靠近鼻子闻的时候，会感觉到一种压鼻的气息。不能有一些异味，如有异味，就要马上和店家沟通讨论，十分留意是什麽问题，後续的品饮提高也要提高警惕！ 3、冲泡时候，注意店家投茶量是否合理（一般120 cc盖碗 7 - 8g），要求店家用盖碗冲泡，茶海要用玻璃的以供观汤色。洗茶两次後，可以拿起茶海，甩几下等温度降下来後，闻闻茶海的香气，好茶会有甜甜的花蜜香，而普通一点的就有蜜香，如果什麽都闻不到，那茶好不到那里去了。 4、洗茶後第一泡，注意观察茶海里汤色是否透亮，好的汤色应该是非常透亮，感觉像是一个整体，新茶颜色浅黄色。汤色浑浊，茶好不到哪去！ 到重点了，品饮时的口感关注细节：品饮的温度不宜过高，过高烫嘴，品不出口感，应当拿起杯子先靠近鼻子闻闻汤上的香气，一些有飘香的茶可以闻到香感，如果闻不到也没关系，这点不做要求。然後轻吹吹茶汤，待温度降下来後入口品饮。 5、先泯一小口，大约茶杯的 1 / 3，第一感要判断，是否舌头前段涩口，如果入口很涩，看看茶汤吞下去後有无生津化涩，如果吞尽茶汤，再吞乾净口水，无生津且涩感强，此茶多数是台地茶。 6、还是关注涩度，如果仅舌头前端涩，後端不涩，舌面涩的面积仅在前端，而且有生津化涩，则此茶可以关注其他表现，如果整个舌面都涩，化不掉的感觉就是舌面和上颚摩擦感很强，你可以吞乾净口水和别人说话，如果感觉口乾舌燥，则此茶多为台地茶。 7、後续关注回甘，回甘是一个很笼统的概念，我认为包括：舌面感觉、舌头两侧的感觉、舌头根部感觉和舌头底部的感觉。一般的茶多数是舌底有回甘，舌底回甘强烈也是很不错的一个茶。如果舌底和舌头两侧，腮部位置出口水，则这个茶品质较优，属乔木类的老树茶范围。 如果舌根甚至延伸到喉咙处有感觉，那就是通常我们所说的喉韵，一般情况要树龄上百年的茶才会有此喉韵，能同时有舌面生津化涩，涩度面积少且低，舌底鸣泉，舌头两侧有感觉，及喉韵深的表现，同时具备这几点口感，此茶应该有1，2百年及以上树龄。 8、还是关注回甘，有些好茶，能达到口齿留香效果。那就是品饮几杯以後，感觉牙齿缝会有茶汤残留感，而实际上以吞乾净茶汤了，说话时感觉牙齿缝有香气飘出，这是一款很好的茶。而且多为柔度较好的茶，刚猛的茶我没遇到过，本人藏有南糯山的一款古树，就有口齿留香的效果。 9、还是回甘，有喉韵的茶，饮後喉咙留有茶香，打嗝的时候感觉喉咙里香气溢出，或者饮後吞口水，喉咙也会有类似吞茶的感觉。 10、在品饮过程中，时刻关注店家泡茶的手法是否标准，有无刻意减少闷泡时间，有需要的情况下，刻意让店家把水重新烧开，然後闷茶1分钟，再品，好茶不怕闷，闷茶是品饮缺点的好办法。市面上要能找到不怕闷的茶，极少了。。。 11、注意饱满度，这是盲品区分春茶和秋茶的关键，也是一款古纯料的茶在这方面的体现。春茶饱满度一入口就比秋茶高，秋茶的汤质相对较薄，春茶入口後，感觉有好多东西，我想了好久，不知道如何形容，含着春茶会感觉舌面和上颚之间有东西，而且是茶汤凝聚的感觉。而含着秋茶，你就会感觉到是汤水，而且感觉不凝聚，分散在舌面四周。 好的纯料大树茶或者老树茶，正常冲泡15泡左右，大概3壶水，喝不出水味，喝到最後，虽然某些方面的感觉减弱了，但是是一定不会出水味的，当你品到有某一泡出水味，需立即和店家说了，这个茶就泡到这一泡出水味，也意味着此茶不耐泡，中後期的饱满度稍差。 12、关於甜度，这个概念因个人口感差异而存在差异，但是甜度应该在品茶的一开始就要关注，因为品到中後期，甜度会给回甘覆盖，除非你品到很後面，那是尾水的甜，而不是甜度，某些商家说茶到最後出冰糖甜等说法，那不吸引我，我关注的第一泡和第二泡，入口的甜度是否足够。 13、品饮期间需闻闻茶底，看有无特殊的味道，一般正常是墨香。很少的茶会有甜香感。如果有其他怪味，应该也能品出茶汤的共存问题。 14、最後不泡了，一定要看茶底，这点非常重要：好的茶底，叶片完整度高，倒出散开一看，杀青的统一性好，不会有杂色，杀青好是清一色，不会有红梗、烂叶和其他不一致的问题。茶底颜色应该是黄绿色，如果闷泡很多泡後还很绿，很有可能是快速烘青，而不是晒青茶。 看叶子叶脉是否粗大，老树茶体现叶脉较粗，台地茶叶脉细小，尤其在叶子两侧的小叶脉，很细的。 看叶子厚度是否足够，厚度足够说明树龄大，厚度薄不是秋茶就是树龄小，同时结合自然散在桌面的茶底，看看弹性是否可以，会不会自然舒展的感觉，差的茶倒出来後皱巴巴，没有张力感。 看叶梗，树龄大的茶叶梗不会缩的，圆润饱满，树龄低的茶叶梗皱巴巴的收索，冲泡後也不会恢复成圆形。可以找找有无春茶的马蹄，如有，可以进一步确定是春茶。 15、关於喉韵，喉韵是一个很笼统的词，包含以上各细节的口感，喉韵深不深，说的是喉咙感深处有无感觉，感觉舒适和香气溢出较好，一些茶喝了以後喉咙也会有感觉，但是想打嗝打不出，喉咙硬硬的不舒服，那不是喉韵，严重点称为锁喉了。 16、关於品香气，我有一招，就是像抽烟的动作，当你喝下一口茶後，伴随吸气，把茶汤吞咽之後，缓慢的闭嘴通过鼻孔呼气，慢慢体会香气升到什麽程度，一般好的茶会感觉香气从鼻孔呼出，超级高香的茶，你会感觉到香气仿佛升到眉心之处。 17、关於霸气，霸气不是又苦又涩的代表，一些奸商拿布朗台地料打班章忽悠人，说班章怎麽苦怎麽涩，还有说3杯下去两腿发软，头直冒汗，都是扯淡的，请你冷静想想，你喝的是茶，不是迷魂药。霸气我认为是口感强烈，以上各方面都很强烈的茶，因班章带了一些苦底，所以当你喝完这类茶之後，喝其他的茶会没感觉了，感觉到的只是之前那款霸气茶的回甘。同时霸气的茶带有体感，比如打嗝、发热，出汗等。但绝对不应该3杯下去就发晕，呵呵！ 18、最後，对品饮的茶在心里来一个汇总，看看他的缺点是否你能包含的，他的优点是否你欣赏的，我认为缺点不明显，优点很喜欢就可以考虑购买，如果想找到以上各点均完美的茶，不是没有，而是死贵死贵的。 |
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