芽菜臊子怎么做】

芽菜臊子

超级下饭的一道菜，是芽菜+酸豇豆（四川泡菜里的）+肉末炒成，小时候最爱的就是拌到米饭里吃，超级下饭，每次都会多吃两碗饭，可惜现在不在家，酸豇豆的原材料好难搞到，很难再吃到这道菜了。这个菜可以一次炒上一大盘，吃不完放冰箱，就米饭吃或者当做面条的浇头都很美味！

用料  

宜宾碎米芽菜	半袋
猪肉末
酸豇豆（其他泡菜也行）
大蒜
生姜
郫县豆瓣酱（可选）	一勺
油

芽菜臊子的做法  

1. 把芽菜洗净捏干水分，切碎末待用

2. 酸豇豆（或其他泡菜）切碎末，其实就是小段，半厘米长就差不多了

3. 大蒜拍碎，生姜切片或者切丝

4. 油下锅烧热，先下大蒜和生姜爆香，再下豆瓣酱炒匀爆香

5. 下猪肉末，炒匀，猪肉末可以多炸一会儿，会更香，如果要多炸的话，用中小火炸

6. 下芽菜和酸豇豆，一起翻炒

7. 炒匀炒香后起锅，即成

小贴士

这个是两人份的量，配料各位根据量大小自己斟酌吧

1、芽菜一定要洗，多冲洗，否则会很咸，洗完后一定要捏干水分，这道菜所有材料都不要带太多水分，否则会不香

2、郫县豆瓣酱可选，按自己口味来吧，个人喜欢放豆瓣酱，不放也是可以滴，麻麻做的都不放的，因为芽菜和酸豇豆本身就已经很有味道了，放和不放两种口味

3、放豆瓣酱的如果嫌豆瓣酱里的辣椒皮太大片影响口感，可以先把豆瓣酱剁一剁

4、猪肉末下锅后如果多炸一会儿会更香一些，但是炸的时候用中小火，否则里面下的配料容易糊

5、由于芽菜和酸豇豆还有豆瓣酱本身就是有盐的，所以我在炒的时候是不放盐的，食材带的盐分已经够了，所以不用放盐！当然，最好是先自己尝一尝

6、另外，猪肉末不要用水洗！可以在猪肉打末之前将肉洗洗，猪肉末洗了就没法用了