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有食物的地方就有传言。 在乳制品类食物的江湖中，深受女性朋友喜爱的酸奶，无疑背负了太多的传言。有人认为它具有各种神奇功效，有人却认为它不过是一场营养的骗局... 关于酸奶的各种真真假假的传说，真相来了~ 酸奶可以帮助消化？并不能。 喝酸奶能帮助消化，这大约是对于酸奶最大的误区之一。 消化的概念是：食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质，在消化酶作用下转变成能被胃肠道吸收的小分子物质的过程。 消化所需要的是规律正确的胃肠运动及消化酶。从这个意义上来讲：饮用酸奶并不能纠正不规律、不正确或频率低下的胃肠运动。而酸奶中并不含有消化酶，所以饮用酸奶不能帮助消化其他食物。 图源网络 多喝酸奶能减肥？不一定。 酸奶能否减肥，关键看您怎么喝。 如果明明已经吃饱了，却还要再来上一盒酸奶“助消化”，这相当于报入了额外的热量，不仅不能减肥，反而会长胖。 如果想要靠喝酸奶达到减肥功效的话，可以选择在餐前喝，这样可以增加饱腹感，吃正餐的时候就不容易吃得太多，有助于控制体重。 图源网络 酸奶比牛奶更营养？这也不一定。 从理论上来说，酸奶确实比牛奶好，从牛奶到酸奶，营养并没有损失，并且酸奶中的一些活的益生菌，还能带来一些额外的好处。 但需要注意的是，在购买酸奶时，要避免选择那些含糖量高的「风味酸牛乳」，其中最典型的标志就是成分表里含有白砂糖。 糖越多，整体的营养价值就会越低，「风味酸奶」添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有可能的好处。 图源网络 酸奶很补钙？没错！ 酸奶补钙的效果一点儿也不比牛奶差，毕竟从牛奶到酸奶，营养上可没损失。 而酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、益生菌，相比牛奶来说，更容易被人体吸收。 但是要记住，尽量避免买风味酸牛乳。 图源网络 酸奶中的增稠剂会引起“血液黏稠”增稠剂表示：我很冤… 酸奶中的增稠剂主要有明胶、海藻胶等，还有一些改性淀粉等。它们属于不可溶性膳食纤维，不会被肠道吸收，当然也不会引起“血液黏稠”。 图源网络 酸奶中的菌群与酒酿、酵母中的一样并不是。 菌群本身是没有什么营养价值的，关键在于怎么用，不同菌群发挥的作用当然不一样： ·酒酿中的菌群主要是根霉（霉菌）和酵母菌，主要是进行糖化和酒精发酵，所以会有酒味； ·酵母的菌群当然是酵母菌了，主要是用来做馒头等发酵面食，会产酸、产气，使面团出现松软的气孔； ·酸奶的菌群，主要是乳酸菌，常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，主要是产酸、产香以及分解乳糖。 图源网络 喝牛奶会拉肚子，所以喝酸奶也会并不会。 喝牛奶拉肚子的常见原因，是乳糖不耐受。 而酸奶的乳酸菌在牛奶中，可以分解乳糖产生乳酸，这样也就有了酸味。 因为乳糖被分解了，所以喝酸奶也就不会出现乳糖不耐受的情况了。 图源网络 酸奶析出的淡黄色的水，不能喝可以喝。 这种淡黄色的水，其实是乳清。乳清没有害处，可以喝，就是比较酸。 一般来说，酸奶距离生产日期越远，析出的乳清也就越多，意味着酸奶的新鲜度在下降。 图源网络 酸奶不能空腹喝？当然可以！ 的确，空腹时，胃液中的 PH 值小于 2，酸度比较高，各种乳酸菌难以存活，但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用，学术界还是存在一定的争议，所以，不必过于在意菌群的作用。 就算没了菌群，难道它的其它优势就不值得一提了？ 酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，就冲这一点，它也不失为垫肚子的好选择。 图源网络 乳酸菌饮料和酸奶有同样的营养并不一样！ 乳酸菌饮料分为活性和非活性两种，常温乳酸菌饮料是经过灭菌处理过的，饮料中并不含活的乳酸菌，如果想要达到调节肠胃平衡的作用，就需要买低温冷藏的活性乳酸菌饮料。 乳酸菌饮料并不能替代牛奶 / 酸奶，它的蛋白质含量低，一般只有 1%。 然而，酸奶的蛋白质含量不低于 2.3%，牛奶的蛋白质含量更是高达 2.8 %甚至更多，并且还含有钙以及其它营养物质，这都是乳酸菌饮料无法取代的。 图源网络 通过这样的一篇解释，您对酸奶这个食物的营养还有怎样的疑惑吗？可以在评论区留言给我哦~ 作者介绍：郑艳，注册营养师、营养学硕士、公共卫生执业医师，热爱营养学到骨子里的不正经营养师兼吃货一枚... 从事营养工作6年多了，曾在医院营养科做临床营养师，后不安分的转至公司从事慢性疾病的营养管理，在肥胖、高血压、糖尿病、高尿酸血症等慢性疾病营养管理及年轻人常见的健康问题营养管理及饮食改善方面有较多的经验。 |
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