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“吴江通”连续三年勇夺全国冠、亚军。 您的关注，我的动力！ 近日读到一篇《黄天源糕团店简史》，勾起了我对童年的记忆。 ...... 《黄天源糕团店简史》一文，介绍了黄天源的历史，文章不长，但看了以后，可以对这家苏州名店有一个初步的了解。文章的作者是黄天源的老板陆庆祥。苏州人才子多，多才多艺的，才能称为才子。陆文夫比较典型，他熟悉苏州，苏州的美食，苏州的生活，了如指掌，所以，被称为“陆苏州”。苏州的才子，能写会吃，好像是最基本的条件。光会吃算不了才子的。反之也一样。 黄天源 前两天有人发表文章认为，厨师是厨司之误。似乎也有道理。但我觉得，苏州的厨师都是大师，叫厨师并没有什么错。 苏式糕团 《黄天源糕团店简史》的作者陆庆祥是黄天源的董事长，他写的简史很有价值。美食的范围比较大，包括菜肴、糕点、小吃、糖果等等，糕团是美食的一种。或者可以说，糕团是苏州美食的精华。黄天源糕团品种多，尤其以糖年糕最为典型，每到春节，老苏州都要来排队买糖年糕，可以说门庭若市。 黄天源糕团 正月初一：糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子；   正月十五：糖汤圆子； 二月初二：撑腰糕； 清明节：青团子； 四月十四：神仙糕； 五月初五：粽子；
六月：绿豆糕、薄荷糕、米枫糕；  …… 莘塔的糕团与苏州基本相似，没有糖年糕一说，但有百货（疑是“果”之误）糕。酥糖、麻饼、云片糕、八珍糕等品种繁多。民国时期，据说，南货店有八家之多。规模大的商号有：广泰昌、南茂昌、北发茂、金大昌、同泰昌。广泰昌最有名的一家。解放后，公司合营，广泰昌不存在了，但南货店班底主要还是广泰昌的。隶属莘塔集体商业总店的烟南店设有南货工场，应时为民众生产各类糕点，满足市场需要。记得南货工场最初在老街西浜的凌家大院里。 酥糖、麻饼、云片糕、八珍糕 莘塔的广泰昌，货品不是特别多，尤其是海货品种比较少，平时常年供应的也只有虾干、紫菜、海带菜等几种。对于小孩来说，最吸引眼球的，当然莫过于广泰昌制作生产的糕团。广泰昌供应的糕点，各个季节是不同的，春季胡桃云片糕，夏季薄荷冰雪糕，秋季的中秋荤素月饼，冬季的各种燥片。《四围春水—芦墟》对广泰昌生产的麻酥做了介绍：“广泰昌生产的麻酥颇有名气，包装也很有讲究。书套式匣装，象牙签插扣。匣面左方一行娟秀的楷书：‘莘塔广泰昌麻酥’。白麻酥装的是黄色书格匣，黑麻酥装的是蓝天白云匣。早上，柜台转角处麻酥叠得山高，不到半天就销售一空。” 云片糕、冰雪糕、月饼、麻酥 春节后，广泰昌开始供应酒酿饼。酒酿饼是苏式糕点的代表食品。广泰昌制作的酒酿饼以本地冬小麦粉为主要原料，此外还有白砂糖、饴糖、酒酿、糖渍板油丁、糖玫瑰花等。猪油豆沙酒酿饼用料豆沙25%，糖渍板油丁18%。酒酿饼包馅有玫瑰、豆沙、薄荷之分，以豆沙最为常见。据说，20世纪80年代左右，广泰昌工场的凌健师傅用大煤炉做的酒酿饼，味道醇正，深受本地顾客的好评。 酒酿饼 当年由于生活水平的限制，真正能品尝广泰昌美食的机会并不是很多。我记得，平时，父母是很少买这类糕点的。我童年吃得最多的，是老街上的烧饼油条，当时，祖父大约每月一两次上街，到老街的茶馆中喝茶，我去找他，他就从口袋里掏出几分钱给我，我拿着硬币，就去不远处的大饼摊上买大饼油条吃。家里偶尔来客人，就会送一些礼品，如酥糖、云片糕、枇杷梗、柿饼等食物，基本上都是镇上的南货店里买来的。送来的东西，一般不会马上分给我们吃，总是放在一个篮子里，然后挂在我们拿不到的地方。但有几次，我们姐妹几人还是趁父母不在时，搬了凳子，取出篮子里的糕点，三下五除二，很快就吃掉了。
大饼油条 枇杷梗 柿饼 莘塔广泰昌最有名的糕点，当然是东坡琴酥。1987年，由苏州市传统食品编辑委员会、苏州市食品工业办公室编撰印行的《苏州传统食品》一书中写道：“东坡酥为苏州吴江县的传统名点，尤其以吴江莘塔乡的最为著名。”
东坡酥 据说，当年广泰昌的生意由于西塘一家新开店的价廉物美受到影响，广泰昌的王老板请来高手，开发出一种用熟米粉为主的混合原料制成的四色酥，俗而不艳，油而不腻，甜而爽舌，香而沁鼻。四色酥的命名，相传为本地一位举人的提议，他提议刻一副操琴者的人像，用碎粉来作印料。他否定了俞伯牙、诸葛亮、崔莺莺等建议，认为此人非苏东坡莫属。举人还建议，包装盒上端写“东坡琴酥”，采用东坡字体，下端用小楷写一首《念奴娇·赤壁怀古》。王老板采纳了他的建议。 《苏州传统食品》记载：“东坡酥最早为宋代大学士苏东坡自制的早点，据《列代文人怪癖》一书载：‘苏东坡一生喜食肥肉和甜食，并重甜、重油、重酥。’他经常自己制作早点，并邀请好友来家尝新以及馈送，慢慢地就传开了。人们只知道是苏东坡创制的，故称其为东坡酥。”
东坡酥 20世纪80年代，莘塔南货店曾恢复制作过一批东坡琴酥，后因制作成本较高而中断生产。 上世纪末莘塔南货店曾一度转制私人承包。期间，仍坚持制作云片糕、绿豆糕、八珍糕、袜底酥、酥糖等传统糕点。店址从老街搬迁至新街人民桥堍。莘塔南货店大约在本世纪初关门歇业，至此广泰昌糕点完全消失。莘塔街头，只有每年春季，还能看到几个本地的酒酿饼摊点，吸引着来往行人，特别是那些喜欢苏式糕点的本地顾客。这也可以算作广泰昌传统糕点的延续吧。
袜底酥 时光流逝，广泰昌风光不再，但那些曾经是几代人喜爱的灵魂美食，依旧是莘塔人无法忘怀的美好记忆。 图片来源：馆藏及网络 |
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