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从上一年开始，轻餐饮的新概念开始萌芽，现在已经成为了下一个大类的趋势。为什么近些年来餐饮行业会越来越受欢迎？为什么同样是单价高，高端餐饮却走向末路，轻餐饮却受到了消费者的青睐？这背后，其实是消费升级在作怪。对于餐饮业来说，这无疑又是另一个信号，可以使轻餐饮得以快速发展！ 商业环境的进化 消费的升级注重塑造场景体验，挖掘一部分人群，围绕特定人群分析其生活方式和品味偏好，从而塑造核心人群偏好的线下场景。这也意味着在场景的塑造中，客户的选择要抓“小”放“大”，而不是“求全”，需要结合人群的特点。比如，结合餐饮、酒吧、表演、社交等属性，定位为文艺的混血儿，吸引了众多有文艺情怀的人来吃饭。餐厅内聚集了大量原创歌手，并举办读书会、设计师展、主题派对等活动。 轻餐饮的特别之处 “轻餐饮”是指“快时尚餐饮”，其最明显的特点是质优价廉、单品畅销、流通速度快、就餐环境时尚。轻餐饮“短平快”，薄利多销，以“翻表率”来实现经营利润。 专注单一品种，抢占餐饮细分市场 市场的细分化，餐饮业都向“小而精”的方向发展，产品的种类越来越单一。轻餐饮开始向单一品类、个性化转变，以某些材料制作的菜肴为主，搭配菜肴或单一管理经营某一菜肴的商业模式开始流行。强调个性化、主题化、体验化的时尚餐饮品牌正在逐渐崛起，成为年轻消费者的下一个新宠。时尚装修，个性化的单一品类，更容易抓住年轻消费者的心。 主要的消费群体是90后和00后 与传统的大众餐饮相比较，80后、90后消费者更倾向于拥有更具设计感和时尚感的就餐环境，“排队等候”的主力军主要来自年轻群体。随着90后消费群体的崛起，轻餐饮品牌的竞争力将越来越大！ 品类创新，覆盖更多的消费群体 餐饮市场越来越激烈，轻餐饮市场已经开始推出多种品牌管理和更多品类的产品，以此来覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。随着季节的变化和时间的推移，新产品将不断推出，以满足客户不同口味的需求。 消费升级成就了轻餐饮 消费升级主要是指消费需求的演变，在改革开放之前，消费者没有餐饮的概念，需求就是能吃饱。20世纪初，随着整体国情的改善和消费的增长带动了各行各业的快速发展，消费者对餐饮美食开始有了新的追求。 随着中国经济整体的走向成熟，越来越多的消费者进入了上层、中产阶级和富裕阶层。再加上整体经济形势拉动了整体的消费水平，许多高价值产品的消费快速增长，年轻时代轻餐培训拉动餐饮行业的发展，消费者的选择也将呈现出更多的不确定变化。 |
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