|
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。可见这道菜之美味。每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，家里用新鲜的鲶鱼与茄子一块炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 鲶鱼炖茄子是很经典的一道美食有多么美味。人们用新鲜的鲶鱼和茄子一起炖制，肥而不腻鲜美味浓。鲶鱼炖茄子，在东北菜里是非常有名气的一道美味菜肴，那么鲶鱼炖茄子要怎么做呢？下面我们一起来学习下吧。 鲶鱼炖茄子怎么做 做法一 食材：鲶鱼、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、盐、糖、味精 做法步骤： 1、鲶鱼一条约800g。 2、把鲶鱼斩成段；把茄子掰成块。 3、起锅热油，爆香姜蒜，放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。  鲶鱼炖茄子 4、加生抽后，再加适量水。 5、烧开后，放入茄子段；大火烧开，用中小火慢炖。 6、炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。 7、调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。 做法二 主料：鲶鱼1条、茄子、油、盐、米醋、白糖、蚝油、料酒、鸡精、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、酱油。 做法步骤： 1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断。 2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒。  3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片。 4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香。 5、再放一品鲜酱油炝锅。 6、加入适量白糖，加水大火烧开，把鲶鱼下锅。 7、倒入料酒去腥，加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜。 8、小火炖约十多分钟，另起锅放少许油把茄子炒至皮软。 9、把茄子倒入鲶鱼锅里，炖约五分钟加点鸡精。 10、出锅撒上蒜片香菜段。 烹饪技巧： 茄子用手撕的好吃； 鲶鱼可以适当的多炖一会才入味； 可以放豆瓣酱来炖； 茄子先炒一下再来炖才好； 蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果。 做法三 原料：鲶鱼1尾600克；花椒水5克；嫩茄子500克；精盐15克；葱10克；味精1.5克；姜10克；熟猪油500克；蒜10克；鸡汤1000克；绍酒15克；香菜25克 做法步骤： 1、将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片；  2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。 3、勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。 烹饪技巧： 1、选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。 2、大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎！ 鲶鱼炖茄子的营养价值 1、鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
|
|
|
