 豉香带鱼材料： 带鱼20条（重约8000克）改刀成长8厘米的段，表面打一字刀，放入保鲜盒中，加洋葱200克、胡萝卜200克、香芹200克、姜片200克、蒜瓣200克、香葱100克，调入白糖3500克、料酒2500克、港顺鲜味汁2000克、生抽2000克、鸡精100克、味精100克抓匀，加纯净水没过带鱼，腌制6小时。 做法： 1.取带鱼6段抖净表面多余的腌料，下入八成热油中浸炸至颜色金黄，捞起沥油，摆入长盘。 2.净锅入底油烧至五成热，下姜片、葱段、干豆豉各10克爆香，起锅后淋在带鱼上，封保鲜膜蒸制8分钟，取出将带鱼纵向一切为二，码放入盘中，撒几粒豆豉，稍加点缀即可走菜。 小贴士： 带鱼为何先炸后蒸？因为油炸可使带鱼的香味更浓，再蒸一下，就有了酥鱼那种入口即化的感觉；此外，先炸后蒸可使带鱼定型，改刀时也不易散碎。  蚝油菜心主料：菜心200克 辅料：胡萝卜丁、大蒜5粒、盐1克、水淀粉（淀粉和水的比例是1:1）、食用油适量 料汁：蚝油2勺，生抽2勺、3勺开水 做法 1、菜心择洗干净，把底部的老根切掉，大蒜切末，2勺蚝油、2勺生抽、加入3勺开水搅匀备用。 2、锅中烧开水，加入一勺食用油，一克盐，先把菜心根部放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中，焯水半分钟左右。 3、捞出放入冷水中，然后沥干水分，码在盘子里。 4、在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味，放入胡萝卜丁，喜欢吃辣的可以放点小米辣。 5、将调好的料汁倒入锅中，蚝油和生抽本身已经有咸味了，所以不需要再另外加盐，汤汁烧开后把调好的水淀粉再倒入锅内，待汤汁变得浓稠即可倒入盘中。  豆瓣靓猪蹄做法： 1.猪蹄10千克处理干净，冷水下锅煮出血沫，捞出备用。 2.汤桶内加水25千克，放入猪蹄，下八角、葱段、拍破的老姜片，调入料酒，大火烧沸后加盖，改小火慢炖100分钟至熟；捞出抽去骨头，将肉改刀成小块，原汤打渣留用。 3.锅入原汤、高汤各400克，下盐8克、鸡汁5克调味，再下入炖好的猪蹄块400克旺火煮开，改中火略煮2分钟回热，下入蚕豆瓣（提前飞水至熟）150克一同煮40秒，起锅装盘即成。 小贴士： 1.白烧猪蹄时不必使用过多香料，只用八角这一味即可，其香味醇厚，很容易遮住猪蹄的腥味，又不会压住食材的原香。 2.蚕豆在起锅前下入，否则容易变色发黄，失去清亮的绿色。  蒜蓉豆豉蒸鲶鱼料：鲶鱼1斤左右、蒜头5瓣、豆豉1勺、油1勺、蒸鱼生抽2勺、葱、小米椒 做法： 1、鲶鱼洗净切薄片摆入盘中，撒点点南姜沫在鱼上面，没有的可以不加；蒜头，豆豉剁碎，葱，小米椒切好 2、锅烧热下油，倒入蒜头，豆豉炒香，盛出来，加入少许蒸鱼鼓油拌匀。把拌匀的这些酱汁均匀的淋在鱼上面 3、开水上锅大火蒸十分钟，出锅前加葱花，辣椒圈就可以享用。  特色拌菜材料：茄子1条，皮蛋2个，香菇6朵，红辣椒3根，生姜1块，大蒜2粒，白糖1茶匙，香菜1根，酱油1汤匙，盐适量，香醋1.5汤匙，香油1汤匙，花椒油1/2汤匙。 做法： 1、准备好主材料，该洗的洗净，辣椒切粗丝，姜蒜切末，香菜切小节，蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟。 2、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。 3、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。 4、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。 5、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。味调好后，装盘即可。  香辣水煮玉米食材：甜玉米2根，小葱2根，麻辣火锅红油底料30g，四川辣酱15g，生抽15ml，干辣椒20个，葱姜蒜少许。 做法： 1.玉米去皮去须洗净备用。 2.玉米先切成等大的段，然后把切好的玉米竖起来一分为四，或者一分为六。 3.切好的玉米备用。 4.炒锅加热放入红油底料，葱姜蒜爆香锅底。 5.放入玉米翻炒均匀。 6.放入辣酱和生抽翻炒。 7.加入热水，水量微微没过玉米，再放入干辣椒一起同煮。 |
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