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在今年年初，我正式结束自己近一年的餐饮创业。回顾自己创业历程，从意气扬扬到失望关店，不靠谱亏掉了自己七年积攒下的十几万，还倒欠款银行，对餐饮业愈加激烈的竞争感触颇深。 1、误打误撞进入餐饮业 2018年2月我和合伙人在一个工业园区，租下一家店面做快餐，在经营前期取得了不错的成绩，尤其在成本控制和招揽顾客方面，成本主要来自采购环节，一种蔬菜从生产领域到消费终端，原材料价容易产生波动，一旦出现暴雨，节日塞车等情况更是猛涨。 作为一家小规模店，我们无法直接与农户对接，但是减少中间环节必不可少。对土豆茄子等易储存菜品，我们直接从市级商进货，一次进一个星期货，对青菜等不易储存菜，我们与同行一起汇总每天所需蔬菜，以量大换取规模成本优势。另外我们发现一个靠谱消费现象，一般女性吃饭多的地方，男性也会多，我们就抓住女孩饮食偏好，年轻女性更喜欢色香味俱全，颜值高的东西，我们就选择了低脂的青蔬鸡蛋饭作为主打，果然他们很受欢迎，还靠谱的引入了许多新顾客。 2、潜在经营问题开始暴露 半年后很多不靠谱的经营潜在问题，开始逐渐暴露。由于创业前缺乏规划，所以选择了低门槛的快餐，认为资金回笼会更快些，这种错觉让我们在入行时掉以轻心，以至于出现消费人群能力与预估营业额不等现象。 做餐饮选址很关键，而我们选址是考虑不够长久。工厂拆除造成客流量锐减，这是硬伤。厨师也是餐饮店成败的关键，一开始我们聘了一名经验丰富的厨师，并以一定比例红利作为额外的酬劳来激发其主动性，但由于采购等环节由我们控制，厨师逐渐懈怠。 3、不会规划管理是大问题 半年后我合伙人发现快餐渐渐不再受欢迎，后来又推出石锅鱼快餐，定位不明确，给消费者造成很大错觉，多元化也造成力量分散，菜品也无法升级。 我的合伙人是勤快能吃苦的，可我们两人在规划管理营销方面，无法能靠谱胜任，我作为主导者在创业过程中，没有充分调动他的热情，当经营出现问题时，也没有及时进行调整。生意愈来愈差，之前每天还有常客，后来变成几天只有5、6位食客，我和合伙人只好关店止损了。 |
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