你会炒菜吗？家庭烹饪技法之六 ----- 焖

大家好！我是刘哥美食，今天跟大家分享一下烹饪技法中焖的做法。

焖是将食材放到锅内后，置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。

焖的做法与烧很相似，但是小火加热的时间更长，火力也更小，一般需要半个小时以上。焖菜肴的时候要小火、长时间加热。汤汁一次加入，中途最好不要揭盖或加汤加水。

下面再跟大家分享焖的具体做法：

黄焖鸡肉块

【材料】鸡大腿肉一只，青红辣椒。

【调料】食用油、料酒、老抽、白糖、葱、姜、盐

【做法】

1.鸡大腿洗净，切成约3厘米见方的块。

2.锅内倒油烧热，倒入鸡块翻炒，鸡块稍变色后，放入葱段、姜片、料酒、白糖、老抽翻炒均匀。

3.炒到鸡皮发黄后，倒入砂锅中，加鲜汤，烧开后关小火，加盖焖至2-3小时，鸡肉酥烂，加盐调味出锅。

板栗焖鸡

【材料】三黄鸡一只、生板栗250克

【调料】食用油、甜面酱、鸡汤、盐、料酒、葱、姜、水淀粉

【做法】

1.整鸡收拾干净，放入锅中煮至九成熟捞出，放入大碗中；板栗去壳备用。

2.锅内倒油，烧至六成热，放入葱段、姜片煸炒出香味后加入鸡汤、白糖、盐、料酒烧开。

3.将烧好的汤，倒入到装鸡的大碗中，加入板栗，盖严盖上锅蒸40分钟，取出姜片、葱段、板栗。

4.将鸡放到盘中，板栗码到四周。

5.锅烧热，加入鸡汤烧开，用水淀粉勾芡，均匀淋到鸡及板栗上即可。

油焖豇豆

【材料】豇豆500克

【调料】食用油、盐、味精

【做法】

1.豇豆洗净，改刀切成5厘米长的段。

2.锅内倒油，烧至五成热，放入豇豆翻炒，翻炒约一分钟。

3.加入适量清水、盐，用中小火加入至熟，加入味精出锅。

**盐可在加水时加入，这样可以使豇豆颜色翠绿。

**也可以先将豇豆焯水，然后再炒。