红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。 其实,想要做好红烧肉绝不是一件简单的事情,不仅考验的是厨师的厨艺还有对于火候的掌握! 红烧肉的做法实际上也并非只有一种,下面小编就教大家几种最正宗的红烧肉做法,想吃就吃! 一、苏式红烧肉 材料:五花肉500克、八角2个、盐1小勺、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒、姜5片、小葱2根、老抽1小勺、料酒2汤匙、水适量。 做法: 1.准备所需材料。 2.五花内洗净切方块,姜洗净切片,葱切段。 3.锅内加入适量的清水,然后放入五花肉,开大火焯烫一下去血水。 4.煮至五花肉起泡沫时,捞起冲洗干净。 5.锅内加入少许油。 6.加入姜、葱炒出香味。 7.加入焯烫好的五花肉。 8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油,然后把多余的油倒出来,加入1汤匙的老抽。 9.再加入2汤匙的料酒。 10.然后加入适量的清水和冰糖,清水抹过五花肉即可。 11.加入适量的盐。 12.然后盖上锅盖用小火慢炖。 13.炖至汤汁收浓稠即可。 二、豇豆红烧肉 材料:五花肉500克、豇豆150克、色拉油适量、食盐适量、冰糖1勺、葱半根、姜2块、八角3粒、料酒适量、生抽适量、老抽适量。 做法: 1.将五花肉洗净切块,锅内坐水煮开滴入少许料酒,将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起,捞出温热水冲洗干净,控干水备用。 2.将干豇豆提前泡软,淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段,生姜切片备用。 3.锅烧热滑油,将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒,煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅。 4.就着锅内煸出的猪油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待冰糖溶化锅内起泡沫时,将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒,翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后,转大火依次喷入料酒,添加生抽、老抽炒匀。 5.往锅内一次性加足开水(高汤更好),水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧。 6.慢火烧制约1个钟后,将香料取出扔掉,放入豇豆段,将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐,转大火收浓汁起锅,注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。 三、土豆红烧肉 材料:猪肉400克、土豆1个、菜心200克、食盐1茶匙、鸡粉1/4茶匙、蒜4瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙。 做法: 1.土豆去皮,切滚刀块。 2.前腿肉肥瘦分开切小块。 3.烧热锅,将肥肉部份先倒入,煸炒出油(油煸出来,肉也不会觉得太油腻了)。 4.倒入瘦肉部份,还有土豆块和蒜瓣,翻炒一会儿。 5.调入盐、生抽、料酒、鸡粉、白糖,炒均匀,加锅盖煮至土豆烂熟后,即可。 四、可乐红烧肉 材料:五花肉600克、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、葱1小段、姜3片、八角2个、料酒1汤匙、可乐1罐、植物油1汤匙、香叶2片。 做法: 1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。 2.捞出冲洗干净沥水。 3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。 4.加入葱姜片、香叶和八角炒香。 5.加红烧酱油炒匀至上色。 6.倒入可乐和料酒,加盐。 7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。 8.转大火收汁后起锅即可。 五、家常红烧肉 材料:五花肉400克、土豆2个、食盐1/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1/2汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个。 做法: 1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块。 2.热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色。 3.加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了。 六、板栗红烧肉 材料:五花肉200克、板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、姜5片、八角4粒、桂皮1片、老抽1小勺、红糖25克、小葱适量。 做法: 1.板栗去皮清净干净。 2.五花肉切成正方小块。 3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用。 4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香。 5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生。 6.加入1小勺老抽,翻炒上色。 7.加入板栗翻炒均匀。 8.加入大半锅水,下入红糖搅匀。 9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟。 10.收至水分八成干时,加盐和少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。 |
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