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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。怎么制作出肥而不腻的红烧肉是有技巧的。今天小编给大家带来的教程，做法十分简单，是一道色香味俱全的美食。 准备材料： 带皮五花肉、油菜、葱、姜片、八角、料酒、盐、鸡精和少量冰糖等。 制作方法： 1、五花肉洗净血水，切成约2厘米方块大小的正方体。 2、处理油菜，起锅烧水，水开后，加入一勺的盐和鸡精，随后将油菜倒入锅内，稍微翻滚下锅铲，待水开后，将白菜捞出沥干水分。 3、红烧肉焯水（并且加入约6勺的料酒，料酒在这里可以起到提鲜是五花肉更嫩的作用），水开后捞出肉块，沥干水分。 4、煸炒肉块：锅内加入少许油，倒入肉块翻炒，炒出少量油脂，然后将肉块捞出。 5、锅中倒入少许油和白糖，并且放入八角，这一步我们来炒糖色，这一步至关重要，因为关系到红烧肉的色泽是否好看，待糖色颜色变深并且开始冒烟的时候，我们就可以倒入肉块了，使用锅铲来回翻炒肉块，使其均匀裹上糖色。 6、肉块上色后，我们放入切片的姜和切成小段的葱，继续翻炒片刻，随后加入适量的生抽和老抽。 7、加入其它配料，倒入水淹没肉块。 8、水烧开的时候，一般还是会出现浮沫，这个时候我们仍要将其滤去，不要盖锅盖，我们让其自然收汁，在水分逐渐变少的时候，我们夹出里面的葱和八角之类的，这样可以避免葱和八角的味道将鲜美的肉味给掩盖了，频繁翻动锅铲，等到汤汁变少后，我们色香味俱全的红烧肉就出锅了。 9、出锅哦
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