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今天杨太给大家介绍一道经典的红烧肉，肥而不腻，解馋又美味。喜欢吃肉的朋友不要错过哟。 材料：带皮五花肉500克，油菜100克，小葱、八角、姜片调味料：盐、鸡精、冰糖、油适量，料酒、生抽各6勺、老抽3平勺。 五花肉切块，约两厘米见方的块。 油菜去底，对半切开。 起锅烧水，水开后加入盐和鸡精各1小勺，下油菜焯水，水开后关火捞起。 再次起锅烧水，将肉块焯水，加入料酒。 撇去浮沫，关火捞出肉块，再用清水洗净沥干。 锅内加油，开始煸炒肉块，炒至肉块表皮金黄即可关火。 锅内新加入少许油和冰糖，开始炒糖色。下入八角，待糖色变深并开始冒烟时，下入肉块。 翻炒肉块，确保充分裹上糖色。
加入2勺盐，下入姜片和小葱，翻炒均匀，加入生抽和老抽。
翻炒均匀后加入开水，没过肉块。水开后把表面漂浮的油脂撇去。
随着汤汁收干，夹出小葱、八角，避免肉味被掩盖。最后收汁，即可出锅。油菜垫底，好看又健康。
杨太说：油菜捞起后放入凉水中，避免变黄。买的五花肉如果太肥，可以多焯1-2次水，吃起来才不会油腻。 |
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