豆腐脑的做法原来这么简单，掌握配方和比例，学会可以开个小吃店

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原创 懒女人厨房 2019-10-20 23:19:25

豆腐脑是一种比较常见的小吃，南北口味各异，有南甜北咸之说。传说源自汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安之手。并由此盛传开来，成为汉民族一道著名的小吃。

豆腐脑因为柔软细腻，故称之为豆腐脑！

豆腐脑的详细制作过程：

【难易程度】： ★★★☆☆

【食材准备】：黄豆150克、清水1200克、内脂2克、生抽、红油辣椒、榨菜、小葱、香菜、酥黄豆(酥黄豆的制作，之前拍了视频，可以去主页看看)

【制作过程】：

1、把150克黄豆提前浸泡8个小时，最好是前一天晚上浸泡，第2天使用。

2、将浸泡好的黄豆加上1200克清水，倒入破壁机中，打成豆浆。

这里不管是使用石磨、豆浆机还是破壁机，都需要把豆浆多打几次，尽可能细致一些。

4、打好的豆浆用纱布过滤，尽量挤干一点，不要浪费。滤出的豆渣也不要丢，明天教你废物利用，做美食。

5、把豆浆用中火煮沸，需要不停地搅拌，因为豆浆很容易糊锅。豆浆第一次煮沸后，不要着急关火，因为豆浆的第一次沸腾都是假沸。要继续再煮一会儿，直至煮熟才能去除豆腥味儿。

6、2克内脂放入大碗中，加一点点水融化。

7、煮好的豆浆稍微凉一下，90度时，从高处冲入盛放内脂的大碗中。不用动它，盖上盖子，静置20分钟，豆腐脑就成形了。

8、等候豆腐脑成形的时间，把榨菜剁碎，小葱洗净切葱花，香菜洗净切碎。

9、20分钟后，豆腐脑已经成形，盛入小碗中，淋上生抽和红油辣椒，撒上葱花、榨菜、香菜和酥黄豆。

一碗嫩滑细腻的豆腐脑就做好了。豆腐脑南北方有南甜北咸两种不同吃法。懒女人作为南方人，从小到大却偏偏不爱甜的，永远只吃咸豆腐脑。大家可以根据自己的喜好调节搭配。

~~懒女人厨房烹饪小课堂~~

做豆腐脑需要注意以下几点：

1、黄豆提前浸泡，这个时间根据季节做调整，夏季4~6个小时就足够，冬季则需要8~12个小时才能充分泡发。

2、煮豆浆要细心，豆浆第一次沸腾都是假沸，千万不要看到沸腾就关火，那样豆浆没有熟，会有很浓的豆腥味。

3、内脂的用量不要多，内脂多了会发酸。我买的包装袋上说明150克黄豆，3克内脂，我减少到2克使用，没有影响。

4、家庭用只加了简单的调料，如果商用的话，需要另外调煮大料水。

今天的分享到此结束。

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。