#秋日时令美味# 红焖羊排食材 羊排一斤半左右、大料3个、花椒一勺、葱半根、姜4片、蒜4瓣、糖25克、生抽2勺、老抽一勺、料酒2勺、盐适量 做法 - 羊排洗净冷水下锅。水开后把血沫用勺盛出，羊排拿筷子拣出来。这步可以去腥味。不可省略哦。
- 锅里放油。放糖不停搅拌。糖变黄时有点冒烟放入羊排。(羊排要控干水分)
- 再放花椒不停翻炒。让糖均匀上色。
- 再放入料酒葱姜蒜不停翻炒。要不停的翻炒哦，直到炒出油。(这是这道羊排好吃不膻的关键，不要怕麻烦)闻到香味为止。
- 加水淹过羊排，放入大料生抽老抽，不要盖盖子(可以挥发腥膻气)。
- 水开后不盖盖子大火这样煮5分钟。5分钟后盖盖子转小火炖。
- 炖一小时候开盖子放盐改大火收汁，是不是很诱人。
- 装盘。又得多吃1碗米饭了嘻嘻。
黄焖羊肉食材 羊肉1斤、胡萝卜3根、杏鲍菇2颗、藕2节、山药2节、木耳若干、鲜香菇若干、香菜一把、老姜1大块、大葱2根、大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、山奈4个、橘子皮一个 做法 - 羊肉买回来切成小块，清水中浸泡2小时。中途最好换2-3次水，祛血水初级阶段
- 将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。
- 时光流逝，岁月如梭，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。用勺子除去白沫。祛血水中级阶段。
- 除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降温5分钟，中途换1次水）冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着（腌制）。放入胡椒粉、十三香、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时。
- 羊肉君上妆。这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。
- 锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。
- 炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。
- 放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好，加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。
- 咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦。
家传美食：酱焖羊肉食材 羊腿肉500g、胡萝卜150g、黄豆酱2大汤勺、郫县豆瓣酱1大汤勺、黄酒2小勺、八角2个、桂皮1小片、香叶1片、干辣椒3个、姜4片、香菜 做法 - 新鲜的羊腿肉放入清水中清洗至无血水后捞出。
- 锅内放入适量的冷水，下入羊肉，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。
- 胡萝卜切滚刀块。八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒洗一下备用。
- 起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉。
- 将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀。
- 再下入两大汤勺黄豆酱和一大汤勺郫县豆瓣酱，炒匀。
- 放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1000毫升热水，再倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时后再放入胡萝卜，根据自己的口味加入少许的盐(我没有加)，再盖上锅盖焖煮约40分钟。
- 大火收掉一些汁，再放入香菜即可出锅。
- 软糯的腱子肉，酱香而不腻。
芝麻羊肉粒（香嫩味浓）食材 羊肉500g、杭椒3个、小米椒6个、芦笋6根、蒜瓣2个、胡椒粉5g、黄酒15g、生抽25g、淀粉15g、盐、白芝麻、葱 做法 - 羊肉洗净擦干水分后，切粒，羊肉粒可以切稍微大一点儿，避免炒过之后缩小。
- 切好的羊肉粒加黄酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，混合均匀腌制30分钟。
- 芦笋、杭椒、小米椒切小段，蒜切片，葱切圈备用。
- 起锅热油，烧至7成热后放入腌制好的羊肉粒，羊肉过油30秒左右，捞出。
- 另起一锅，倒入适量油，爆香葱蒜，加入切好的小米椒、杭椒、芦笋，翻炒至断生。
- 加入过了油的羊肉粒，翻炒混合均匀，加入白芝麻，翻炒出香味后，即可关火出锅。
酱羊肉（超级地道、详细版、无膻味）食材 羊后腿或羊硬肋1500g、纱布或装调料小盒1个、针1根、料酒100ml、生抽（普通酱油）100ml、孜然15g、小茴香10g、老抽（红烧酱油）80ml、黄酱（稀的）150g、葱5-6段、姜5-6片、调料包香叶3-4片、肉蔻2颗、草寇2颗、白芷2片、山楂片6-7片、桂皮一小块 做法 - 买回来的羊肉用水泡1个小时，去除血水。
- 羊肉泡着的时候，制作调料包。
- 把纱布缝起来。如果有小铁盒装调料的那种就可以直接把调料装进去。
- 三边缝上，留一边装入调料。
- 放入全部调料后用细线扎紧，不漏。
- 将羊肉切成长宽为10厘米左右的块。
- 切好的羊肉块放入盆中腌制1小时。倒入：生抽、料酒、孜然、小茴香抓匀。
- 下面开始煮肉啦。找一个比较高的锅。我用的是这样子的。
- 把腌制好的肉放入锅内，包括腌制的酱料。
- 加水至刚刚没过羊肉，然后开火煮至开锅。
- 开锅之后捞出泡沫。
- 加入葱、姜、调料包、老抽、黄酱、搅匀。小火，开盖煮3-4小时。
- 煮至汤汁变少（越少越好，不要糊锅），之后关火。
- 做好的酱羊肉不要马上吃，凉凉后捞出来用保鲜膜包好过一天再吃。味道更好。
- 小贴士：
- 很多人都觉得羊肉比较膻。但是用这个配方做出来一点也不膻。跟酱牛肉一样超级好吃。而且羊肉的肉质比牛肉好。做出来会更嫩更软。一次做多一点比较好
手抓羊肉食材 羊肉400克、鲜姜片9克、花椒0.06克、盐6.5克、干姜1克 做法 - 先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。
- 随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
- 同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。
- 将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
- 最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。
- 小贴士：
- 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。
- 从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。
- 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。
- 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。
- 如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。
孜然羊肉食材 羊腿肉300g、孜然粉3勺、孜然粒1勺、蚝油1勺、葱少许、姜少许、香菜1把、胡椒粉2勺、料酒2勺、生抽2勺 做法 - 羊肉切小块，放少许蛋清，料酒，胡椒粉，生抽，抓匀腌制30分钟。
- 将香菜洗净切段，铺在盘底。
- 葱姜切碎备用。
- 锅烧热，多到点油，油热后放羊肉，炒制8成孰后捞出，将油空干。
- 另起一锅，放油少许，下葱姜爆香，放入羊肉，依次放蚝油，孜然粉，孜然粒，芝麻，盐，大火翻炒，喜欢辣的可以再放点辣椒粉，调料均匀包裹住肉后即可出锅了。
- 装盘！一道简单又美味的孜然羊肉就出锅喽！开吃吧。
孜然牙签羊肉食材 羊肉400g、孜然粉10g、辣椒粉10g、生抽20ml 做法 - 羊肉切一厘米见方小块，用料酒，生抽，酱油腌制十至二十分钟。
- 用牙签将腌制好的羊肉串好，注意从中间串过，以免肉脱落。
- 葱、姜、蒜切末备用，蒜末可以多些。
- 烧热油，中火炸羊肉至表面微黄。
- 盛出备用。
- 锅里留少许油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入炸好的羊肉。
- 放入辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀后，出锅，大功告成。
传统京味羊蝎子食材 羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒适量、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个 做法 - 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
- 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
- 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
- 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
- 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
- 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
- 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内。
- 放入小辣椒和姜片葱段。
- 烹入料酒去腥。
- 加入生抽、老抽翻炒上色。
- 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
- 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
- 小贴士：
- 炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
- 改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
- 羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
羊排烧萝卜食材 羊排1000克、白萝卜800克、香菜、青蒜适量、盐适量、料酒两大勺、孜然粉少许、葱、姜、蒜适量、花椒10粒、大料2个、香叶1片、草果1个、红曲米20克、生抽适量、老抽适量、干红辣椒2个 做法 - 新鲜羊排二斤，剁四厘米大块。
- 凉水下锅进行焯水，放花椒，料酒，开锅撇去浮沫，捞出待用，焯水的汤不要倒掉，去掉杂质，留着一会烧羊排用。
- 萝卜，葱姜蒜洗净待用。
- 白萝卜切滚刀大块。
- 配料改刀待用。
- 红曲米洗净用开水泡十分钟左右，主要用它泡过的水，上色用，用时把米过滤掉，要不影响感观，红曲米有的卖哦。
- 起炒锅，放少许油，把葱姜蒜，大料草果红辣椒放入进行煸炒。
- 变色后倒入羊排烹料酒，放生抽老抽少许，煸炒两分钟放少许白糖，倒入红曲水，放焯水时的汤汁，稍微没过羊排就行。
- 开锅后小火四十分钟左右，放入孜然粉盐萝卜，再炖十分钟左右大火收汤，出锅撒上香菜或青蒜即可！
- 冬天吃羊肉萝卜是最美味的，温补。
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