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11月份，虽已到冬季时令，但此时的螃蟹仍然美味。品尝真正肥美可口的大闸蟹，建议在10月中旬到11月之间。10月母蟹蟹黄浓郁饱满，肉质鲜甜、唇齿留香。11月正是公蟹蟹膏饱满的时候，不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻，蟹腿肉也是醇厚可口。 11月份，怎么吃螃蟹，有哪些注意事项呢？ 一、大闸蟹的做法 清蒸大闸蟹——原汁原味 1、清洗大闸蟹 将大闸蟹用清水冲洗、牙刷刷干净。  2、准备原材料 将葱打成结，姜切成片。  3、入锅 蒸锅中入水，放入葱、姜烧开；把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。  4、准备佐料 把蒜和姜切成末，放入小碗中，加入蒜和姜加入点香油。  5、装盘 将蒸熟的大闸蟹装盘，即可享用。  二、品大闸蟹注意事项 关于蒸煮时间 水烧开后，将大闸蟹放入蒸锅中，正常情况下蒸煮时间大约15-20分钟。 关于母蟹中的“黑色”现象 1、加热时间不够：活母蟹在加热到10分钟左右时，切开查看，蟹黄呈现中间黑周边黄的状态，再次加热1-2分钟，显示全黄，说明加热时间不够会造成“黑色”现象。  2、大闸蟹饱食后的胃：大闸蟹蟹黄旁边黑色胶状物是螃蟹的胃，在饱食后呈膨胀状态，黑色面积较大；而空腹时，则比较小。所以，在摘除这些黑色胶状物后可正常食用。  3、母蟹交配后所产生，黄黑之间界限明显：蟹黄是体内的卵巢和消化腺，交配生产后留存在体内性腺中的卵细胞仍然是蟹黄的一部分，这些卵细胞发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上呈现“黑色”现象，剔除黑色物体后可正常食用。  关于母蟹蒸煮时间 因临近冬季，母蟹已受精完成，建议蒸煮时间稍长一点，充分蒸熟。 |
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