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【简易版毛血旺】  用料：豆芽250g，猪血 200g，牛百叶250g，黄瓜小半根，姜，蒜，小红辣椒，油盐，鸡精火锅底料 做法： 1.姜，蒜，辣椒准备好。这个用量根据个人爱好，不是固定的。 2.豆芽我把根去掉了，感觉根影响口感。如果不介意的可以不去。 3.猪血切小块，切好后可以放水里浸一下，这步被我省略了。 4.牛百叶切好，这个有点腥，洗的时候加点盐加点黄酒多洗几次。 5.黄瓜切条 6.豆芽焯水，其实就是先把豆芽煮熟。 7.捞出来铺在待会要装毛血旺的碗里 8.热锅热油，姜蒜辣椒爆香 9.加入一大勺火锅底料，炒香 10.加黄酒，这个用量是瓦勺四五勺的样子。 11.往锅里倒入开水，用量根据盛盘的盘子大小来定 12.把猪血倒下去，加适量盐，煮五六分钟这样，这个我是为了入味儿。 13.把黄瓜放下去，煮两分钟 14.最后放牛百叶，牛百叶烫烫就可以吃了，所以最后放，然后鸡精调味就可以出锅了。 15.盛盘，这个是倒入刚刚铺放着豆芽的碗。 【快手毛血旺】  材料：血肠 250克，北豆腐 100克，黄豆芽100克，水发木耳50克，平菇100克，金针菇一袋，土豆粉一袋，火锅底料50克，大葱一段，姜 一块，大蒜一瓣，大料2个，花椒粒20粒，干辣椒 10个，炒白芝麻 2克，油20毫升，盐适量，味精5克，糖 3克，胡椒粉2克 做法： 1.血肠切8毫米左右的片。 2.金针菇去根，平菇撕开洗净，北豆腐切厚片。 3.水发木耳，黄豆芽洗净，土豆粉用水冲散。 4.葱，干辣椒切段，姜蒜切片，与大料，花椒粒一起待用。 5.炒锅点火入油滑热，入以上香料炒香，下入火锅底料慢慢煸炒。 6.炒至红油溢出，香气扑鼻。 7.加入足量的热水烧开锅。 8.下入黄豆芽，平菇，木耳，土豆粉，豆腐开锅煮一分钟。 9.再下入金针菇，血肠煮三分钟，调入味精，糖，胡椒粉，关火。 10.出锅盛入盆中，洒白芝麻，细葱花即可。 【毛血旺】  材料：午餐肉340g，毛肚适量，海带适量，黄豆芽300g，千叶豆腐150g，蘑菇150g，豆油皮250g，鸭血一盒，木耳适量，毛血旺料 2/3包， 大蒜适量，姜适量，大葱适量，花椒适量，盐适量，花生油适量 做法： 1.全部用料 2.食物需要过水，黄豆芽和海带煮熟。 3.需要用到的辅料 4.毛血旺料、葱姜蒜爆炒 5.放入黄豆芽、海带、蘑菇、木耳煸炒 6.加入热水、放盐煮会 7.放入盆中，码盘 8.撒芝麻，浇少许花椒油 【川香毛血旺】  材料：猪肉 200g，鸭血 300，g豆芽 300g， 豆腐 300g，火腿肠 100g，大蒜 若干，花椒 若干，大葱 若干，干辣椒 若干，豆瓣酱 若干 做法： 1.准备食材，洗净豆芽，鸭血，豆腐。准备好葱姜蒜。猪肉，鸭血，豆腐，火腿肠切片。 2.加水至锅中，放入姜和大葱，煮鸭血和豆腐，五分钟。 3.起锅，油开，放入切好的葱姜蒜豆瓣酱爆炒，再加入适量水，放入豆芽煮熟。夹出豆芽至碗低。将豆腐，鸭血，肉片，火腿肠放入锅中煮 熟。夹入碗中。 4.撒上葱花和干辣椒面 5.烧开些许食用油，淋在葱花和辣椒面上即可。 【泡椒毛血旺】  材料：毛血旺500g，泡椒400g泡，姜1块，大蒜2瓣，鸡精适量 做法： 1.把切好血旺倒入锅中焯水，血旺切成正方形即可，大约10分钟 2.在焯水的过程中把泡椒切段，泡姜切块 3.血旺焯好水后，锅烧热，倒入适量油，油烧热后倒入泡椒，姜，不断翻炒 4.炒出泡椒香味后倒入血旺，翻炒，尽量多炒一下，好让泡椒的味道进入血旺中，最后放入大蒜，鸡精，即可出锅 【香辣毛血旺】  材料：鸭血，鳝鱼，火腿肠，熟鸭肠，黄豆芽，毛肚，各式魔芋，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，干红辣椒，花椒，盐，鸡精，油，料酒， 白 糖，高汤精，醋 做法： 1.鸭血，火腿肠切块，鳝鱼，鸭肠切段，葱切葱花，姜，蒜切片，毛肚切丝。 2.油烧热，放入干辣椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱炒出香味，然后放入高汤精和沸水煮开成红色汤水。 3.将鸭血，鳝鱼，火腿肠，熟鸭肠，黄豆芽，毛肚，各式魔芋用开水焯下，然后放入刚刚做好的红色汤水里，加入所有调味料，煮至所有食 材都熟透。 4.把锅中食物连汤带水盛入容器里，重起锅，放入花椒辣椒，出香味后，浇在所有食物上。 【滋补毛血旺】  材料：麻辣香锅底料（毛血旺底料，或者你喜欢的各种味道的底料） 一袋，毛肚，鸭血，绿豆芽，豆干，海带丝，午餐肉 ，平菇，藕，干 辣椒圈 做法： 1.豆芽和海带丝洗净，午餐肉和血豆腐切片，毛肚切丝，平菇撕碎，豆干切块，藕切片 2.锅中中倒油，开到最大档，油热后，倒入麻辣香锅底料，炒香。 3.炒香后加入热水，火候调到中档，烧开 4.海带丝，豆芽，平菇，豆干垫底～ 5.再铺上血豆腐，藕片，午餐肉，最后撒上毛肚 6.中火煲一段时间转大火，食材都熟了的时候，汤汁变得少而浓郁 7.油烧热，放凉。加入干辣椒圈，再次烧热做成辣椒油。 8.盛进碗里，浇上刚刚炸好的辣椒油。 【精品毛血旺】  材料：金针菇，鸭胸肉一块，方火腿，冬笋鸭血一盒，毛肚黄豆芽，水发木耳莴笋，黄豆芽鲜香菇，大葱盐，干辣椒花椒，料酒鸡精，火锅 底料 做法： 1.将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出。 2.黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3.莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。 4.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。 5.炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 【川味毛血旺】  材料：毛肚，牛百叶，瘦肉，猪血，黄鳝，盐，生抽，生粉，蒜蓉，姜末，大葱碎，花椒 ，辣椒粉，豆瓣酱，盐，胡椒粉，老抽，黄豆芽 适量鸡精，干辣椒节，小葱段，青花椒 做法： 1.毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。 2.瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。 3.猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。 4.水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗 中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。 5.锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量 高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。 6.下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮 ，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入 豆芽碗中。 7.锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即 成。 【家常版毛血旺】  材料：鸭血500克，熟制牛肚150克，牛百叶100克，盐方火腿100克，黄豆芽100克，毛血旺调味料60克，盐适量，料酒15克，糖3克，生抽 15克，香菜适量，葱姜适量，蒜瓣适量，香油适量，蒜苗适量，熟芝麻适量 做法： 1.准备好所有的食材。 2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。 3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。 4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。 5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 6.把调料炒出香味。 7.倒入豆芽翻炒 8.加适量的清水和少许白糖。 9.加入料酒。 10.加少许生抽。 11.煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。 12.再加入百叶和牛肚。 13.煮开加入盐和鸡精调味。 14.最后放入火腿煮开关火。。 15.把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。 16.把热油浇在毛血旺上。 17.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。 |
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