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沸腾水煮鱼  主料：草鱼 、 黄豆芽 、 油菜适量 辅料：干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末适量油、食盐、味精、干淀粉、料酒、适量郫县豆瓣（3勺）、生蛋清（一个蛋的量）适量 做法：1. 将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。 2. 所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。 3. 水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。 4. 油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。 5. 锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。 6. 待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。 7. 水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。 8. 另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。 9. 捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。 10. 油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。 水煮牛肉  主料：牛肉200克、生菜80克 辅料：葱和蒜50克 、 干辣椒6克、花椒2克 、 盐2克、水淀粉20克 、豆瓣酱20克、酱油15克 油30克、姜5克 、 料酒20克、高汤适量、 花椒面5克、辣椒面3克 、小米椒几棵 做法：1. 牛肉横刀切大薄片。 2. 牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。 3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。 4. 青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。 5. 锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。 6. 放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。 7. 放入高汤或者鸡汤等。 8. 大火将汤汁煮沸。 9. 放入腌渍好的牛肉。 10. 将牛肉慢慢滑散断生。 11. 将撕碎的生菜铺在盆子的底部。 12. 捞出牛肉放在生菜上。 13. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。 14. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。 水煮香辣虾  主料：虾500克 辅料：黄豆芽200克 调料：姜2片、蒜4粒 、花椒1小把、干辣椒4个 、 黄酒少许 、白糖少许、小葱4根 、 虾500克 豆瓣辣酱2勺、高汤1碗 做法：1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜 2.黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用 3.姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干 4.起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒和花椒有一点点焦色盛出备用 5.原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油 6.加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下 7.加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾 8.加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒 9.重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成 水煮肉片  用料： 瘦猪肉 、 生菜若干、豆瓣酱 、干辣椒、花椒 、辣椒面、姜 、 蒜头、葱 食用油、酱油 、盐、糖 、 鸡精、醋 、 淀粉、高汤、料酒、芝麻、 花生 做法： 1. 瘦里脊肉切薄片（不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层，冻成稍微硬的状态，这样很好切薄），腌制（糖两茶匙，盐一茶匙，生抽三茶匙，淀粉两茶匙，辣椒面撒少许，食用油两茶匙，料酒半茶匙）用手抓匀调味，抓匀后给少许水，继续抓匀。生菜切断，铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学，你们要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后铺碗底 2. 姜切片，蒜头拍块，葱切细备用 3. 锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后，放入蒜姜，开大火炒香，放入干辣椒花椒继续煸炒，转小火到入高汤（水也可以）你用多大的碗装最后的成品，就倒入这个碗的一碗半的水，烧开后放老抽一茶匙，生抽两茶匙，将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子拨散开，煮开后，倒入装有打底蔬菜的碗里 4. 在上面撒上芝麻，花生，辣椒面（粗辣椒面最好），花椒 5. 锅内的汤水擦干净，没必要洗，刚才弄的不都吃麽，还洗神马锅，弄干水就可以，免得等会倒油，锅内有水的话崩到自己。倒6茶匙油，开大火，烧热（冒烟的那种），然后迅速倒在碗内（撒了芝麻花椒的那上头），听见吱吱生，就完美了！ 水煮虾仁  用料：鲜虾200g 、 鸡蛋1个、淀粉适量 、蔬菜一把、葱姜蒜一撮 、八角少许、干辣椒30g 豆瓣酱3大勺、盐5g 、 料酒适量 做法：1. 200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。 2. 加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。 3. 将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。 4. 准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。 5. 冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出备用。 6. 开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。 7. 虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层即可。 麻辣水煮玉米  主料：玉米2根 辅料：油适量 、盐适量、干辣椒5个 、蒜1瓣、花椒适量 、姜1片、豆瓣酱1汤匙、香菜1棵、白芝麻适量 、 酱油少许 做法：1. 材料洗净； 2. 玉米切段； 3. 干辣椒切段；香菜切段；花椒洗净；姜蒜切片； 4. 锅中加油烧热爆香姜蒜辣椒花椒； 5. 加豆瓣酱炒一下； 6. 加入清水，加点盐和酱油烧开后放入玉米段； 7. 加盖中小火煮10分钟，洒点白芝麻； 8. 再加点香菜即可。 麻辣水煮肥牛  用料：肥牛250g 、青瓜半条、豆瓣酱1汤匙 、花生油50g、蒜头半个 、生姜片6-8片、草果1个 花椒5g、八角2个、 桂皮1小块、香叶4-5片 、 干辣椒8-10个、盐1味勺、 白糖3味勺、白米酒1汤匙 、 十三香5g、花生油 20g 、 生抽5g、水800-1000ml 做法：1. 把肥牛准备好，青瓜去皮切成小斜片待用。 2. 热锅冷油放入豆瓣酱炒红油，见红油就放入姜片，蒜头炒香后放入八角，草果，桂皮，香叶，花椒，干辣椒一起炒香后，加入水待煮开，煮开后10分钟让其出味，然后放入肥牛，白米酒，盐，白糖，生抽，十三香，再次煮开后试味并关火出锅。 3. 提前把青瓜片放入大碗中铺平，将汤汁与肥牛一同倒入大碗中，小心锅烫！撒入葱花与香菜，再另烧烫花生油20g，要烧得冒青烟，然后把滚油倒入大碗的肥牛中，这样能提香喔！简单易做又美味！ 水煮豆腐  主料：豆腐500克 、火腿200克、绿豆芽200克 辅料：蒜苔50克、蒜5瓣、干辣椒1小把 、 细香葱2根、色拉油2汤匙、鸡精少许、水适量 香油几滴 做法：1. 准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许、2. 豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末 3. 将豆芽焯水后放入碗内 4. 平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用 5. 炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。6. 锅中倒入适量的开水或高汤 7. 将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精 8. 关火倒入盛有豆芽的碗内 9. 将剩下的蒜末放入碗中央 10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内11.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了 麻辣水煮黄鳝  主料：黄鳝 、青笋、香菜 、 胡萝卜、西芹 辅料：葱 、姜、蒜 、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒 、大料、干辣椒 、 桂皮、丁香 、 香叶、白芷 、 豆蔻、草果 、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、 生抽、老抽 、 盐、糖 、 胡椒粉、鸡精 料酒 做法：1. 香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。 2. 鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用； 3. 青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用； 4. 锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。 5. 下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。 6. 所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。 7. 将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。 水煮牛蛙  用料：牛蛙2只 、 青笋100g、黄豆芽100g、 姜片3g、蒜片3g 、小尖椒6个、花椒适量、 酱油适量郫县豆瓣适量 、料酒适量、嫩肉粉适量 、 盐适量、食用油适量 做法：1. 牛蛙清冼干净砍成小节。 2. 加了盐、料酒、嫩肉粉伴匀码味十分钟 3. 青芛切成长条、姜蒜切片、小米板切节、花椒备用。 4. 烧沸水将黄豆芽、青笋条淖去生后捞入盘中。 5. 锅入油放入姜蒜片爆香。 6. 放入郫县豆瓣炝出红油。 7. 掺入鲜汤烧沸后放入酱油。 8. 放入牛蛙煮三分钟后放入鸡精倒入装豆芽盘中。 9. 连汤一起盛入盘中。 10. 锅入油先放入花椒炝锅、将花椒捞出冷后剁细撒入牛蛙盘中、再将尖椒放入、趁热油一齐淋入牛蛙盘中。 11. 将小尖椒连油一起淋入盘中。 12. 撒上香菜一道牛蛙细嫩味道鲜美的水煮牛蛙就做好了。 水煮千张  主料：千张三张 、里脊肉100g 辅料：豆瓣酱一勺半 、桂皮一小块、八角两个、 香油少许、生抽半勺 、葱适量 做法：1. 千张就是豆腐皮，菜市场一般卖豆腐的地方就有，不贵。。。人不多买个三张左右就OK了，配菜不一定要豆芽，根据自己的喜好来换 2. 里脊肉洗净剁成肉末，然后加少许胡椒粉，生抽，生粉，少许油腌制下。 3. 千张洗干净切成细细的丝儿备用。 4. 豆芽我是一根根去掉根部在洗干净的。。不要怕麻烦哈。 5. 大蒜切片，生姜切沫。 6. 干辣椒切断冷水里泡下 7. 热锅下油，下入八角，桂皮，豆瓣酱，大蒜生姜末，炒出红油 8. 然后将除八角桂皮以外的材料舀出来一点待用 9. 再放入切好的瘦肉末炒出香味儿， 10. 锅中加入适量的高汤或者是开水 11. 煮开后放入切好的千张丝儿，大约煮五分钟左右。。。 12. 加入适量的盐，少许生抽，葱花，芝麻油 13. 煮好后在将千张丝与肉末倒入垫有焯好豆芽的碗中 14. 最后在倒入之前炒好的红油，在将汤汁浇在上面即可 水煮双菇 主料：杏鲍茹 (一根) 、白玉菇 (一包) 、生菜 (一个) 辅料：干辣椒 (几个) 、蒜 (适量) 做法：1. 准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。 2. 将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。3. 将撕好的生菜放入碗中。 4. 锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味5. 往锅中加入高汤或者热水。 6. 将白玉茹、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。 7. 出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。 8. 往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。 9. 另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。 小窍门：1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。 2、喜欢麻香味的，可以在最后一步加入少许花椒粉。 水煮鸭血 用料：鸭血两盒 、 白菜三叶、干辣椒一小碗、去籽剪段花椒一把、蒜四瓣、姜一小块、郫县豆瓣酱两三勺、辣椒面一勺、葱花适量 做法：1. 鸭血两盒，取出洗净 2. 切成如图，大约五毫米左右的片 3. 白菜洗净，菜帮片片，绿叶撕开备用 4. 备料 5. 锅里烧开水，放入白菜，煮熟捞出沥干水分备用 6. 接着放入鸭血，煮个两分钟，捞出沥干水分 7. 准备一大点容器，底部铺上白菜，白菜尽量挤干水分 8. 炒锅放油，放入干辣椒花椒煸香，别糊了，辣椒花椒取出备用，油留锅里 9. 刚才的油，小火，放入郫县豆瓣酱（2勺多），辣椒面，姜蒜末煸炒出红柚 10. 炒出红油 11. 倒入开水，水的量要根据准备的配菜和鸭血多少来定，我加了大约两碗水 12. 尝尝咸淡，酌情加盐，我加了半勺 13. 煮开，放入鸭血，煮个三分钟 14. 把刚才煮鸭血的一锅，全部倒入铺了白菜的容器里，在鸭血上面放上之前煸过的干辣椒和花椒，剩余的蒜末，葱花，取一干净锅放入两三勺油，加热至冒烟，浇到菜上即可完成。 水煮腰花 用料:猪腰2个 、黄豆芽250g 辅料:油适量、盐适量、葱姜适量 、 蒜瓣4个、料酒30ml、 生抽30ml、白糖5g 、 郫县豆瓣酱40g、花椒5g 、干辣椒4个、鸡精少许、 火锅底料40g、淀粉5g 做法：1.准备好所有的食材。 2.猪腰洗净抛开去腰臊。 3.然后再上面划上十字花纹，用刀要轻不可划到底。 4.再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升酱油，5克淀粉腌拌片刻。 5.锅中水烧开倒入腰花迅速绰烫，捞出沥干水分备用。 6.炒锅倒少许油放入黄豆芽翻炒至熟。 7.豆芽盛入碗中备用。 8.炒锅再倒入少许油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒香。 9.加入葱姜蒜继续翻炒。 10.加入适量的清水。 11.加入料酒。 12.加入生抽。 13.再加少许白糖。 14.中小火煮上3-5分钟出香味。 15.另取一个锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 16.红汤煮香倒入腰花。 17.再次煮上2分钟加鸡精调味关火。 18.煮好的腰花倒入黄豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。 小贴士：腰花的处理对于厨房新手来说会有些难度，不过不要紧，你可以直接切成腰片，会更简单方便，味道一样。腰花加入一些调味料和淀粉腌制片刻，然后再绰烫，即可去除一些腰骚味道，也能使腰花的口感更加嫩滑。红汤熬至出香味再放入腰花，不过时间不要太长，2分钟即好，这样腰花口感才不会老 |
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